പാചക വാതക വില കുത്തനെ കൂട്ടി

സ്വന്തം ലേഖകന്‍
ദില്ലി
പാചക വാതക വില കുത്തനെ കൂട്ടി. വാണിജ്യ ആവശ്യങ്ങള്‍ക്കുള്ള പാചക വാതക വിലയിലാണ് വന്‍ വര്‍ധനയുണ്ടായിരിക്കുന്നത്.
വാണിജ്യ ആവശ്യങ്ങള്‍ക്കുള്ള സിലിണ്ടറിന് 101 രൂപ കൂട്ടി. ഇതോടെ പുതുക്കിയ വില 2095.50 രൂപയായി. ഗാര്‍ഹിക ആവശ്യത്തിനുള്ള സിലിണ്ടര്‍ വിലയില്‍ മാറ്റമില്ല.
നവംബര്‍ ആദ്യവും പാചക വാതക വില വര്‍ധിപ്പിച്ചിരുന്നു. വാണിജ്യാവശ്യത്തിനുള്ള സിലിണ്ടറിന് അന്ന് കൂട്ടിയത് 266 രൂപയായിരുന്നു. ഇതിന് പിന്നാലെ വീണ്ടും ഈ മാസം ആദ്യം തന്നെ സിലിണ്ടര്‍ വില നൂറുരൂപയിലധികം കൂട്ടിയത് ആശങ്കയ്ക്ക് വഴിയൊരുക്കും.
പാചക വാതക വില വര്‍ധനയില്‍ കേന്ദ്ര സര്‍ക്കാരിന് മുഖ്യമന്ത്രി പിണറായി വിജയന്‍ കത്തയച്ചിരുന്നു. വിലവര്‍ധന പിന്‍വലിക്കണമെന്നും സബ്സിഡി പുനരാരംഭിക്കണമെന്നും കത്തില്‍ ആവശ്യപ്പെട്ടിരുന്നു.
വാണിജ്യ ആവശ്യത്തിനുള്ള സിലിണ്ടറിന്റെ വില അടക്കടി വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നത് ഹോട്ടല്‍ വ്യവസായത്തെ പ്രതിസന്ധിയിലാക്കും. ഇപ്പോള്‍ തന്നെ പച്ചക്കറിക്ക് തീ വില ആയതോടെ പലര്‍ക്കും ഹോട്ടലുകള്‍ മുന്നോട്ട് കൊണ്ടു പോകാന്‍ സാധിക്കാത സ്ഥിതിയായിരുന്നു. പാചകവാതകത്തിന് കൂടി വില വര്‍ധിച്ചതോടെ ഹോട്ടല്‍ ഉല്‍പ്പന്നങ്ങളുടെ വിലയും വര്‍ധിക്കും. ഇത് ജനജീവിതമാകെ ദുസഹമാക്കും. എല്ലാ മാസവും ഒന്നിന് വില വര്‍ധിപ്പിക്കുന്ന സ്ഥിതിയാണുള്ളത്. പെട്രോള്‍, ഡീസല്‍ വിലയില്‍ കേന്ദ്രം അധിക നികുതി ഏര്‍പ്പെടുത്തി ജനങ്ങളെ കൊള്ളയടി തുടരുന്നതിനിടയിലാണ് പാചകവാതകത്തിനും വിലകൂട്ടി ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുന്നത്.

 

തേയില

ചരിത്രാതീത കാലത്തിന് മുമ്പ് തന്നെ കൃഷി ചെയ്യപ്പെട്ടിരുന്നതിനാൽ തേയിലയുടെ ജന്മദേശം ഏതാണെന്നതിനെ കുറിച്ച് വ്യക്തമായ അറിവില്ല. തേയില ധാരാളം കൃഷി ചെയ്തു വന്നിരുന്ന തെക്ക് - കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് മഴയും സൂര്യ പ്രകാശവും ധാരാളം ലഭിക്കുന്ന ഉഷ്ണ ഉപോഷ്ണ മേഖലകളിലേക്ക് പിൽക്കാലത്ത് അത് വ്യാപിക്കുകയുണ്ടായി എന്നാണ് അനുമാനം.
നേപ്പാളിലും മണിപ്പൂരിലും കാട്ടുതേയില കാണപ്പെട്ടിരുന്നതായി ചരിത്രരേഖകളിലുണ്ട്. കൽക്കട്ടയിലുള്ള ബൊട്ടാണിക് ഗാർഡനിൽ ചൈനയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടു വന്നതേയില വിത്തുപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണാർത്ഥം തേയില കൃഷി നടത്തിയതായി കാണുന്നു.
തേയില കൃഷി വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ നടത്തുന്നത് മുഖ്യമായും ഭാരതം, സിലോൺ, ജാവ, ആഫ്രിക്ക, ഇൻഡോനേഷ്യ, റഷ്യ എന്നീ രാജ്യങ്ങളിലാണ്. തേയില ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനം ഭാരതത്തിനാണ്. തേയിലയുടെ കയറ്റുമതിയിലൂടെ ഭാരതം പതിവർഷം 800 കോടിയോളം രൂപക്ക് തുല്യമായ വിദേശ നാണ്യം നേടുന്നുണ്ട്.
ഭാരതത്തിൽ തേയില കൃഷി മുഖ്യമായും നടത്തുന്നത് ആസ്സാം, കേരളം എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങലാണ്. കർണ്ണാടകം, തമിഴ്‌നാട് എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങളിലും ഇത് കൃഷി ചെയ്യുന്നുണ്ട്.

സസ്യ വിവരണം
കമേലിയ സൈനെൻ സീസ് എന്ന ശാസ്ത്രനാമത്തിലറിയപ്പെടുന്ന തേയിലച്ചെടി ട്രേൺസ് സ്‌ട്രോമേസിയേ കുടുംബാംഗമാണ്. പ്രാകൃതികമായ അവസ്ഥകളിൽ തേയില ഏകദേശം ഒമ്പതു മീറ്റർ പൊക്കമുള്ള ചെറു വൃക്ഷമായി വളരുന്നു. ഇലകൾ നിത്യ ഹരിതമാണ്. വളർച്ചയുടെ ആദ്യ ദശകളിലുണ്ടാകുന്നതും തൂപ്പ് വെട്ടിന് ശേഷമുണ്ടാകുന്നതുമായ ഇലകൾ മറ്റു കാലങ്ങളിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഇലകളേക്കാൾ വലുപ്പം കൂടിയവയായിരിക്കും. രണ്ടര സെ.മീറ്റർ മുതൽ ഇരുപത്തിയഞ് സെ.മീറ്റർ വരെ വലുപ്പമുള്ള ഇലകൾ ഒരു തോട്ടത്തിൽ തന്നെ കാണും. മൂപ്പ് കൂടിയ ഇലകളുടെ പ്രതലം മിനുസമുള്ളതും കടും പച്ചനിറത്തോട കൂടിയതുമായിരിക്കും. ഗോളാകൃതിയിലുള്ള പൂമൊട്ടുകൾ ഒറ്റയായോ കുലകളായോ ശൽക്ക പതങ്ങളുടെ കക്ഷത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്നു. പുഷ്പദളങ്ങൾ വെളുത്ത് മെഴുകു പോലെ മിനുസമുള്ളതാണ്.

മണ്ണും കാലാവസ്ഥയും

തേയില കൃഷിയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാന ഘടകം കാലാവസ്ഥയാണ്. ഈർപ്പം നിറഞ്ഞ അന്തരീക്ഷവും ധാരാളം മഴയും തേയിലയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് ആവശ്യമാണ്. കേരളത്തിന്റെ പശ്ചിമഘട്ടത്തിലെ താഴ് വര മുതൽ കുന്നു കളുടെ മുകൾ ഭാഗം വരെയുള്ള ചെരിവുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ തേയില കൃഷി ചെയ്തു വരുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ മണ്ണിനങ്ങളിലും തേയില വളരുമെങ്കിലും പുളിരസമുളള മണ്ണാണ് കൂടുതൽ നല്ലത്.
സമുദ്രനിരപ്പു മുതൽ 2500 മീറ്റർ വരെ ഉയരമുളള സ്ഥലങ്ങളിൽ തേയിലച്ചെടി വളരും. എന്നാൽ പല ഉയരങ്ങളിൽ വളരുന്ന ചെടികളുടെ ഉല്പന്നങ്ങൾക്ക് ഗുണത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടായിരിക്കും.

നടീൽ വസ്തുക്കൾ

വിത്ത് മുളപ്പിച്ച് തൈകൾ നട്ടാണ് പ്രവർദ്ധനം നടത്തുന്നത്. വിത്ത് ശേഖരണത്തിനായി പ്രത്യേകമായി ചെടികളെ വളർത്തുന്നു.
വിത്തിന്റെ അങ്കുരണ ശേഷി 6 മാസം വരെ നിൽക്കും. പാകുന്നതിന് മുമ്പ് വിത്തുകൾ വെള്ളത്തിലിട്ട് മുങ്ങിക്കിടക്കുന്ന മാത്രമേ മുളപ്പിക്കാനുപയോഗിക്കണം. പാകി ഒന്നര മാസത്തിനകം വിത്ത് മുളക്കാൻ തുടങ്ങും. ഒരു വർഷം പ്രായമാകുന്നതോടെ തൈകൾ പറിച്ചു നടാം. കിളിർപ്പിച്ച വിത്ത് നേരിട്ട് തോട്ടത്തിൽ നട്ടും ഇത് കൃഷിചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഉപാസി രണ്ട്, ഉപാസി എട്ട്, ഉപാസിഒൻപത്, ഉപാസി പതിന്നേഴ് എന്നിവ മികച്ച ക്‌ളോണുകളാണ്.

നിലമൊരുക്കൽ

തോട്ട നിർമ്മാണത്തിനായി നിലമൊരുക്കുമ്പോൾ പരിഗണിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങളിലൊന്ന് മണ്ണൊലിപ്പിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണമാണ്. മണ്ണിനും വികാസം പ്രാപിക്കുന്ന ഇളം ചെടികൾക്കും തണൽ വഴി വേണ്ടത്ര സംരക്ഷണം നൽകാനും ശ്രദ്ധിക്കണം.
ചെടികൾ തമ്മിൽ 1.2 മീറ്റർ അകലം കിട്ടു മാറ് മുക്കോൺ രീതിയിൽ കൃഷി ചെയ്യാം. സമോച്ച രേഖകളിൽ ഒറ്റവരിയായി 1.2 ഃ 0.75 മീറ്റർ അകലം നൽകിയും സമോച്ച രേഖകളിൽ ഇരട്ടവരിയായി 1.35 ത 0.75 ഃ 0.75 മീറ്റർ അകലം നൽകിയും തൈകൾ നടാം.
തൈ നടുന്നതിനായി പാരയോ അതു പോലുള്ള ഉപകരണങ്ങളോ കൊണ്ട് 30 ഃ 45 സെ.മീറ്റർ അളവിലുള്ള കുഴി
കളെടുക്കണം. തെക്ക് പറഞ്ഞാറൻ കാലവർഷം ലഭിക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ ജൂൺ - ജൂലൈയിലും വടക്ക് കിഴക്കൻ കാലവർഷം ലഭിക്കുന്നിടത്ത് സെപ്തംബർ ഒക്ടോബറിലും തൈകൾ നടാം. പി.എച്ച് 5.5 ന് മുകളിലുള്ള മണ്ണിൽ പൊടി രൂപത്തിലുള്ള അലൂമിനിയം സൾഫേറ്റ് കുഴി യൊന്നിന് 100 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ ഇട്ട് മണ്ണുമായി ചേർത്ത് കൊടുക്കണം. നട്ടതിന് ശേഷം ചെടിക്ക് ചുറ്റും പുതയിടണം.

വളപ്രയോഗം

നട്ട് രണ്ടു മാസത്തിനു ശേഷം വളം ചെയ്യാം. വളയോഗം മണ്ണിന്റെ പി.എച്ച് അനുസരിച്ചാണ് നിജപ്പെടുത്തുന്നത്. അതിനാൽ മണ്ണ് പരിശോധിച്ച് അതിൽ നിർദ്ദേശിക്കുന്ന വിധം വളപ്രയോഗം നടത്തുന്നതായിരിക്കും അഭികാമ്യം.
മണ്ണിൽ ഈർപ്പമുള്ള സമയത്ത് വേണം വളം ചേർക്കാൻ. നൈട്രജൻ, പൊട്ടാസ്യം എന്നീ മൂലകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള വളങ്ങൾ വിതറി മണ്ണുമായി കലർത്തുകയോ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് ഡ്രിപ്പ് രീതിയിൽ നൽകുകയോ ചെയ്യാം. എന്നാൽഫോസ്‌ഫേറ്റ് വളങ്ങൾ 15 - 22 സെ.മീറ്റർ ആഴത്തിൽ എടുത്ത ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളിൽ നിശ്ചിത സ്ഥലത്തു മാത്രം ഇട്ടു കൊടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

കുറ്റിച്ചെടി രൂപീകരണം

ചെടി വേര് പിടിച്ച് കഴിഞ്ഞാൽ അത് പന്തലിച്ച് ഒരു കുറ്റിച്ചെടിയായി വളരുന്നതിനും , വിളവെടുക്കുന്നതിന് സൗകര്യപ്രദമായ ഉയരം നിലനിർത്തുന്നതിനും വേണ്ടി അതിന്റെ വളർച്ചാ ദശകളിൽ കാലാകാലം പല തൂപ്പ് വെട്ട് പണികളും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. വിളവെടുക്കുമ്പോഴുള്ള ഇല നുള്ളലിന് മുമ്പ് ആദ്യമായി ചെയ്യേണ്ടത് തൂപ്പ് വെട്ടുവഴി തണ്ടുകളുടെ ഒരു ചട്ടക്കൂട് ഒരുക്കുക എന്നതാണ്.
ഏകദേശം മൂന്ന് വർഷത്തോളം ചെടിയെയും വളരാൻ അനവദിച്ച ശേഷം വളരെ പുഷ്ടിയാടെ വളരുന്ന അഗ്രശാഖകൾ അവ പുറപ്പെടുന്നിടത്ത് വച്ചു തന്നെ മുറിച്ചു മാറ്റണം. നന്നയി താഴ്ത്തി മൂത്ത എട്ട് പത്ത് ഇലകൾ അവശേഷിക്കും വിധമാണ് മുറിക്കേണ്ടത്. നട്ട് 4 മുതൽ 6 മാസത്തിനു ശേഷം മണ്ണിലും അന്തരീക്ഷത്തിലും ആവശ്യത്തിന് ഈർപ്പമുളളപ്പോൾ വേണം ഇത് ചെയ്യാൻ. ധാരാളം ശാഖകളുള്ള ചട്ടക്കൂടോടു കൂടി ലക്ഷണമൊത്ത കുറ്റിച്ചെടിയായി വളരുന്നതിന് ഇത് സഹായകമാണ്.

കൊളുന്ത് നുള്ളൽ

കൊമ്പ് കോതലിനു ശേഷം അദ്യത്തെ വിളവെടുപ്പ് നടത്താം.
രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകൾ മുകുളത്തോടു കൂടിയാണ് നുള്ളേണ്ടത്. മൂത്ത ഇല ജനുവരി - മാർച്ചിൽ നുള്ളാം.
പുതിയ തളിർപ്പ് മാസത്തിലെ ബാക്കി ദിവസങ്ങളിൽ നുള്ളാം.
കൂടുതൽ വിളവെടുക്കുമ്പോൾ 7-10 ദിവസത്തെ ഇടവേള നൽകണം.
കുറച്ചു തവണ മാത്രം വിളവെടുക്കുമ്പോൾ 12 - 15 ദിവസം വരെ ഇടവേളയാകാം. ലഘുയന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാൽ വിളവെടുപ്പ് എളുപ്പമാകും. കൈ കൊണ്ടു നുള്ളി വിളവെടുക്കുന്ന സാധാരണമാംഗത്തിനു പകരം ഇന്ന് ഹെഡ്ജ് ട്രിമ്മർ മാതിരിയുള്ള യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു വരുന്നു.
കൊളുന്ത് നുള്ളിത്തുടങ്ങുന്ന വർഷം മുതൽ വിളവ് ക്രമേണ വർധിക്കുന്നു. ഏകദേശം ആറേഴ് വർഷമാകുമ്പോൾ വിളവുൽപ്പാദനത്തോത് പരമാവധിയാകുന്നു. 25 - 30 വർഷം ഒരേ നിരക്കിൽ വിളവുൽപ്പാദനം നടത്തുന്നു. 30 വർഷം കഴിഞ്ഞാൽ ഉല്പാദനം കുറഞ്ഞു തുടങ്ങുന്നു. തേയിലച്ചെടിയുടെ ജീവിതം ശരാശരി 100 വർഷം വരെയാണ്.

സംസ്‌ക്കരണം

സംസ്‌ക്കരണ പ്രക്രിയയുടെ ആദ്യത്തെ പടി വിളവെടുത്ത പച്ചിലകളെ കിണ്വനത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്നതും രണ്ടാമത്തേത് ഈ പ്രവർത്തനത്തിനനുകൂലമായ പരിതസ്ഥിതി ഒരുക്കിക്കൊടുക്കുന്നതും മൂന്നാമത്തേത് ഉല്പന്നത്തിന് ശരിയായ പാകമെത്തുമ്പോൾ ക്വാണ്‌നം നിർത്തുന്നതുമാണ്. ഈ പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി ഈർപ്പമില്ലാത്തതും ഉപയോഗയോഗ്യവും ദീർഘകാലം കേട് കൂടാതെ ശേഖരിച്ചു വയ്ക്കാവുന്നതുമായ നല്ല ഉല്പന്നം ലഭിക്കുന്നു.

തേയിലയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള കാറ്റക്കിനുകളെ കിണ്വനം ചെയ്യുന്ന എൻസൈമുകളെ നശിപ്പിച്ചാണ് ഗ്രീൻ ടീ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ശിശു മരണം
കേരളം അമേരിക്കയ്ക്ക് ഒപ്പം

 

ദില്ലി
രാജ്യത്തെ ആരോഗ്യ രംഗത്തിന്റെ പ്രധാന സൂചികയായ ശിശുമരണ നിരക്കിൽ (ഐഎംആർ)കേരളത്തിന് അഭിമാന നേട്ടം. അഞ്ച് വർഷത്തിനിടെ കേരളത്തിലെ ശിശുമരണ നിരക്ക് നിരക്ക് പകുതിയായി കുറഞ്ഞു. 2009-- 2014ൽ 12 ആയിരുന്ന ശിശുമരണ നിരക്ക് 2019ൽ ആറായി കുറക്കാൻ സംസ്ഥാനത്തിന്റെ ഇടപ്പെലുകൾ മൂലം സാധ്യമായി.
കേരളത്തിന്റെ അഞ്ചിരട്ടിയാണ് ദേശീയ ശരാശരി. നിലവിൽ കേരളത്തിന്റെ നിരക്ക് സമ്പന്ന രാഷ്ട്രമായ അമേരിക്കയ്ക്ക് തുല്യമാണ്. അതേസമയം ശിശുമരണ നിരക്ക് 42 ഉള്ള മധ്യപ്രദേശ് ദരിദ്ര രാജ്യങ്ങളായ യെമൻ, സുഡാൻ എന്നിവയ്ക്കും താഴെയാണ്. ആയിരം കുട്ടികൾ ജനിക്കുമ്പോൾ നിശ്ചിത കാലയളവിൽ ഒരു വയസ്സിൽ താഴെയുള്ള എത്രകുട്ടികൾ മരിക്കുന്നുവെന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ശിശുമരണ നിരക്ക് കണക്കാക്കുന്നത്.
രാജ്യത്തെ ആകെ ശിശുമരണ നിരക്ക് കുറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. നിലവിൽ രാജ്യത്തെ ശിശുമരണ നിരക്ക് 30 ആണ്. എന്നാൽ 2009--14 കാലഘട്ടത്തിൽ നേടിയ മികവ് പിന്നീട് രാജ്യത്തിന് തുടരാനായില്ല. 2009ൽ 50ആയിരുന്ന നിരക്ക് അഞ്ച് വർഷം കൊണ്ട് 39 എത്തി. എന്നാൽ പിന്നീടുള്ള അഞ്ച് വർഷത്തിൽ നിരക്കിലുണ്ടായ കുറവ് ഒമ്പത് മാത്രമാണ്. മധ്യദേശ്, ഉത്തർപ്രദേശ്, പഞ്ചാബ്, ചത്തീഗഢ് സംസ്ഥാനങ്ങളിലുണ്ടായ പിന്നോട്ട് പോക്കാണ് തിരിച്ചടിയായത്.
1971ൽ രാജ്യത്തെ ശിശുമരണനിരക്ക് 129 ആയിരുന്നു. 25 വർഷത്തിൽ അത് നാലിൽ ഒന്നായി കുറക്കാനായിട്ടുണ്ട്. ആഗോള തലത്തിൽ ശിശുമരണ നിരക്ക് രണ്ടുള്ള ഫിൻലാൻഡ്, നോർവേ, ഐസ്ലാൻഡ്, സിങ്കപ്പൂർ, ജപ്പാൻ എന്നീ രാജ്യങ്ങളാണ് മുന്നിൽ.

 

വെള്ളരിയും കക്കിരിയും

വേനൽക്കാല പച്ചക്കറികളിൽ ഏറ്റവും വലിയ വിഭാഗം വെള്ളരി വർഗ്ഗങ്ങളാണ്.
കേരളത്തിൽ സാധാരണയായി കണിവെള്ളരിയും കക്കിരിയുമാണ് കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. പൊതുവെ രണ്ടിനേയും വെള്ളരി എന്നു പറയുമെങ്കിലും സസ്യ ശാസ്ത്രപര മായി ശരിയായ വെള്ളരി മുള്ളൻ വെള്ളരി അഥവാ കക്കിരി ആണ്. കുക്കു മിസ് സറ്റൈവസ് (ഇരൗരൗാശ െമെശേ്ൗ)െ എന്ന ശാസ്ത്രനാമമുള്ള ഇവയുടെ കായ്കളിൽ ചെറിയ മുള്ളുകൾ ഉണ്ടാകും. ഇലയുടെ അരികുകൾക്ക് വ്യക്തമായ കോൺ ആകൃതി ഉണ്ടാകും. കറിക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതലായി മുള്ളൻ വെള്ളരി അഥവാ കക്കിരി പച്ചയ്ക്ക് തിന്നാനാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതുപോലെ സലാഡ് ആയും ഇതുപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ സലാഡ് കുക്കുംബർ എന്ന പേരിലാണ് അധികവും അറിയപ്പെടുന്നത്.
നമ്മുടെ നാട്ടിൽ ഇതിനേക്കാൾ പ്രചാരം കറിക്കും മറ്റും ഉപയോഗിക്കുന്ന കണിവെള്ളരിക്കാണ്. ഇതിന്റെ ശാസ്ത്രനാമം കുക്കുമിസ് മെലോ വെറൈറ്റി കൊണോമൺ എന്നാണ്. ഇളംപ്രായത്തിൽ കായ്കൾക്ക് പച്ചനിറമാണെങ്കിലും പഴുക്കുമ്പോൾ നല്ല ആകർഷണീയമായ ഓറഞ്ച് കലർന്ന മഞ്ഞനിറമാകും. മൂത്ത് പഴുത്ത കായ്കൾ കേടുകൂടാതെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം എന്നത് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. ഇന്ത്യയാണ് വെള്ളരിയുടെ ജന്മദേശം.

മണ്ണും കാലാവസ്ഥയും
മുള്ളൻ വെള്ളരി അഥവാ കക്കിരിയുടെ വളർച്ചക്ക് അല്പം കുറഞ്ഞ താപനിലയാണ് നല്ലത്. 18 മുതൽ 20 ഡിഗ്രി ഇ താപനിലയാണ് ഉചിതം. എന്നാൽ കണിവെള്ളരിക്ക് അധിക താപനിലയാകാം. ഈർപ്പം കുറഞ്ഞ വരണ്ട കാലാവസ്ഥയാണ് അനുയോജ്യം. നെൽകൃഷി ഒന്നോ, രണ്ടോ വിളവെടുപ്പ് കഴിഞ്ഞ് വേനലിൽ തരിശിടുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ ജലസേചന സൗകര്യമുണ്ടെങ്കിൽ വിജയകരമായി ഇത് കൃഷി ചെയ്യാനാവും. മിക്കവാറും എല്ലാ തരം മണ്ണിലും വെള്ളരി വളർത്താനാകുമെങ്കിലും
നല്ല നീർവാർച്ചയുള്ള പരിമരാശി മണ്ണാണ് വെള്ളരി കൃഷിക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായി കണ്ടിട്ടുള്ളത്.

ഇനങ്ങൾ
വെള്ളരിയിൽ നിരവധി നാടൻ ഇനങ്ങൾ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
മുടിക്കോട് ലോക്കൽ, സൗഭാഗ്യ, അരുണിമ എന്നിവയാണ് ഇതിൽ പ്രധാനം.

മുടിക്കോട് ലോക്കൽ :
കേരള കാർഷിക സർവ്വകലാശാല ഉരുത്തിരിച്ചെടുത്ത ഇനമാണിത്. വിത്ത് പാകി 55 ദിവസം കൊണ്ട് ആദ്യത്തെ വിളവെടുപ്പിന് പാകമെത്തും. കായ്കൾ നീണ്ടുരുണ്ടതാണ്. ഉദ്ദേശം 28 സെ.മീറ്റർ നീളം വരുന്ന കായ്കൾക്ക് ശരാശരി ഒന്നര കി.ഗ്രാം തൂക്കമുണ്ടാകും. ചെടിയൊന്നിന് ശരാശരി ആറ് കായ്കൾ പ്രതീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.

സൗഭാഗ്യ:
കേരള കാർഷിക സർവ്വകലാശാല പുറത്തിറക്കിയ ഇനമാണിത്.
ഇതിൽ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കായ്കളാണുണ്ടാവുക. ഇളം പ്രായത്തിൽ പച്ചനിറമുള്ള കായ്കളിൽ നീളത്തിൽ മഞ്ഞവരകൾ കാണാം. മൂത്തുപഴുക്കുന്നതോടെ ഭംഗിയുള്ള ഓറഞ്ച് കലർന്ന മഞ്ഞനിറം കൈവരും. വിത്ത് പാകി 55-60 ദിവസം കൊണ്ട് ആദ്യ വിളവെടുപ്പ് നടത്താം. ഒരേക്കറിൽ നിന്നും ശരാശരി 8.4 ടൺ വിളവ് ലഭിക്കും.
ശീതൾ, സ്വർണ്ണ , പൂർണ്ണ , ജാപ്പാനീസ് ലോംഗ് ഗ്രീൻ, സ്‌ട്രെയിറ്റ് എയ്റ്റ് എന്നിവ
കക്കിരിയിലെ പ്രധാന ഇനങ്ങളാണ്.

നിലമൊരുക്കലും നടീലും .
60 സെ.മീറ്റർ വ്യാസത്തിൽ 30 - 45 സെ.മീറ്റർ താഴ്ചയിൽ കുഴികളെടുക്കണം. കാലിവളം അല്ലെങ്കിൽ കംബോസ്റ്റ് ഒരു സെന്റിന് 50 കി.ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ ചേർത്ത് കുഴി മുക്കാൽ ഭാഗവും മൂടണം.
കുഴി ഒന്നിന് 5 - 6 വിത്തുകൾ പാകാം. മുളച്ച് രണ്ടാഴ്ചക്ക് ശേഷം ഓരോ കുഴിയിലും 4 ആരോഗ്യമുളള ചെടികൾ നിലനിർത്തി ബാക്കിയുള്ളവ ഒഴിവാക്കണം.
മേൽ വളമായി ചാണകമോ കംബോസ്റ്റോ സെന്റിന് 30 കി.ഗ്രാം വീതം അല്ലെങ്കിൽ മണ്ണിര കംബോസ്റ്റ് 15 കിലോ രണ്ടു പ്രാവശ്യമായി വള്ളി വീശുമ്പോഴും പൂവിടുമ്പോഴും നൽകണം. രണ്ടാഴ്ചയിലൊരിക്കൽ മേൽ വളമായി താഴെ കാണിച്ചവയിൽ ഒന്ന് ഒരു സെന്റ് സ്ഥലത്തിന് എന്ന കണക്കിന് നൽകുന്നത് നല്ല ഫലം ചെയ്യും.
1. പച്ചച്ചാണക ലായനി - 200 ഗ്രാം ചാണകം 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയത്.
2. ഗോമൂത്രം - 250 മി.ലിറ്റർ 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തിയത്.
3. വെർമിവാഷ് - 250 മി.ലിറ്റർ 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തിയത്.
4. നിലക്കടല പിണ്ണാക്ക് - 200 ഗ്രാം 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തിയത്.

ജലസേചനം
വളർച്ചയുടെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ രണ്ടു ദിവസത്തിലൊരിക്കലും, പൂവും കായും ഉള്ള സമയത്ത് ദിവസവും നനയ്ക്കണം.

മറ്റു പരിചരണങ്ങൾ
വെള്ളരിയുടെ വേരുകൾ വളരെ ആഴത്തിലേക്ക് വളരാറില്ല. ചെടികൾ ചെറുതായിരിക്കുമ്പോൾ കളകളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനും വായു സഞ്ചാരം കൂട്ടുന്നതിനും വേണ്ടി ഇടയിളക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. വള്ളികളുണ്ടായി പടരാൻ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ ഇവക്ക് പടരുന്നതിനായി മണ്ണിൽ ഉണങ്ങിയ കമ്പിൻ കഷണങ്ങളോ ഉണങ്ങിയതെങ്ങോലകളോ നിരത്തി പടരാനുള്ള സംവിധാനമൊരുക്കണം.

ആൺ , പെൺപൂക്കളുടെ അനുപാതം
വെള്ളരിയിൽ ഒരേ ചെടിയിൽത്തന്നെ ആൺ പൂക്കളും, പെൺപൂക്കളും പ്രത്യേകം പ്രത്യേകമായി കാണപ്പെടുന്നു. തുടക്കത്തിൽ ആൺ പൂക്കളാണ് ധാരാളമായി കാണുക. പെൺപൂക്കൾ മാത്രമേ കായായിത്തീരുകയുള്ളൂ. ലൈംഗിക പ്രകടനവും ലൈംഗിക അനുപാതവും ഓരോ ഇനങ്ങളുടേയും ഗുണവിശേഷങ്ങളാണെന്നിരിക്കിലും പരിതസ്ഥിതികൾ ഇവയെ സ്വാധീനിക്കാറുണ്ട്. കുറഞ്ഞ ഫലപുഷ്ടി, ഉയർന്ന താപനില, കൂടുതൽ പകൽ ദൈർഘ്യം എന്നിവ കൂടുതൽ ആൺപൂക്കൾ ഉണ്ടാകാൻ കാരണമാകുന്നു. തക്കതായ വീര്യമുള്ള ഓക്‌സിനുകളും ആന്റി ഓക്‌സിനുകളും കൂടുതൽ വീര്യമുള്ള ജിബറില്ലിക് അമ്ലവും ആൺപൂക്കൾ ഉണ്ടാകുവാൻ കാരണമാകുന്നു. എന്നാൽ താഴ്ന്ന വീര്യം പെൺപൂക്കൾ ഉണ്ടാകുവാനാണ് പ്രേരിപ്പിക്കുക.

സസ്യസംരക്ഷണം
കീടങ്ങൾ
കായീച്ച :
പെൺ ഈച്ച കായുടെ തൊലിക്കിടയിൽ മുട്ടയിടുന്നു. മുട്ട വിരിഞ്ഞിറങ്ങുന്ന പുഴുക്കൾ കായ്ക്കുള്ളിലെ മാംസളഭാഗങ്ങൾ തിന്നുന്നു. കായ്കൾക്ക് കേടു വരുന്നു.
നടുന്ന സമയത്തും ഒരു മാസത്തിന് ശേഷവും ഒരു കുഴിക്ക് 50 ഗ്രാം വീതം വേപ്പിൻപിണ്ണാക്ക് ഇട്ടു കൊടുക്കുന്നത് കീടങ്ങളെ അകറ്റി നിർത്താൻ ഉപകരിക്കും. വിവിധ തരം പഴയീച്ച കെണിയോ , ഫെറമോൺ കെണിയോ ഉപയോഗിച്ച് കായീച്ചയെ നശിപ്പിക്കാം.
ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ 20 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ ബി വേറിയ ബേസിയാന എന്ന മിത്ര കുമിൾ ലായനി തയ്യാറാക്കി തളിച്ചും ഈ കീടത്തെ നിയന്ത്രിക്കാം.

മുഞ്ഞ, തുള്ളൻ , വെളളീച്ച, മണ്ഡരി :
നീരൂറ്റിക്കുടിക്കുന്ന ഈ കീടങ്ങൾ ഇലയിലും മറ്റു മൃദുവായ ഭാഗങ്ങളിലും പറ്റിപ്പിടിച്ചിരുന്നു നീരൂറ്റിക്കുടിച്ച് ചെടിയെ നശിപ്പിക്കുന്നു.
വേപ്പെണ്ണ വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതമോ, മീനെണ്ണ സോപ്പ് മിശ്രിതമോ തളിച്ച് ഇവയെ നിയന്ത്രിക്കാം.

എപ്പിലാക്‌ന വണ്ട്
തവിട്ട് നിറത്തിൽ കറുത്ത പുള്ളികളുള്ള അർദ്ധവൃത്താകൃതിയുള്ള വണ്ടുകളും മഞ്ഞനിറത്തിലുളള അതിന്റെ പുഴുക്കളും ഇലയിലെ ഹരിതകം കാർന്നുതിന്ന് ഇലകൾ ഉണങ്ങിക്കരിയുന്നു. അഞ്ച് ശതമാനം വീര്യത്തിലുളള
വേപ്പിൻ കുരുസത്ത് , പത്ത് ശതമാനം വീര്യത്തിലുള്ള പെരുവലം സത്ത്, 10 ശതമാനം വേപ്പെണ്ണ - വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതം ഇവയിലൊന്ന് തളിച്ച് കീടനിയന്ത്രണം വരുത്താം.

രോഗങ്ങൾ
മൊസ്‌ക്ക് രോഗം :
ഇത് ഒരു വൈറസ് രോഗമാണ്. ഇലകൾ മുരടിക്കുകയും പുതിയതായി വരുന്ന ഇലകൾ ചെറുതാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
രോഗം ബാധിച്ച ചെടികളെ ആദ്യദശയിൽ തന്നെ നശിപ്പിച്ചു കളയണം . രോഗവാഹകരായ കീടങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാൻ വേപ്പെണ്ണ - ആവണക്കെണ്ണ - വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതം തളിക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ മാർക്കറ്റിൽ ലഭിക്കുന്ന ജൈവ കീടനാശിനികളായ നിമ്പിസിഡിൻ , ഇക്കൊനീം , യുനീം ഇവയിലൊന്ന് രണ്ടു മില്ലി ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ എന്ന തോതിൽ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ലായനി തളിക്കണം.

ഇലപ്പുള്ളി രോഗം:
ഇലയുടെ അടിഭാഗത്ത് വെള്ളം നനഞ്ഞ പോലുള്ള പാടുകൾ ഉണ്ടാവുകയും തടർന്ന് ഇലയുടെ മുകൾഭാഗത്ത് മഞ്ഞപ്പുള്ളികൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പുളളികൾ വലുതായി ഒന്നിച്ചു ചേർന്നു ഇലകൾ കരിഞ്ഞുണങ്ങുന്നു.
ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ 20 ഗ്രാം സ്യൂഡോമോണാസ് കലക്കിയ ലായനി ഇലയുടെ ഇരുവശങ്ങളിലും തളിച്ചു രോഗനിവാരണം വരുത്താം.

വിളവെടുപ്പ്
ഇനത്തിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് വിത്തിട്ട് 45-55 ദിവസം കഴിയുമ്പോൾ ആദ്യ വിളവെടുപ്പ് നടത്താവുന്നതാണ്. മുള്ളൻ വെള്ളരി അഥവാ കക്കിരിക്ക ഇളംപ്രായത്തിലാണ് വിളവെടുക്കേണ്ടത്.
വിളവെടുക്കാൻ താമസിച്ചാൽ അത് പിന്നീടുളള പെൺപൂക്കളുടെ ഉൽപ്പാദനത്തേയും കായയുടെ വളർച്ചയേയും വിളവിനേയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. ഒരേക്കർ സ്ഥലത്ത് നിന്നും മൂന്നര മുതൽ നാല് ടൺ വരെ വിളവ് ലഭിക്കും.
എന്നാൽ കണിവെള്ളരിക്ക നല്ലപോലെ മൂത്ത ശേഷമാണ് വിളവെടുക്കുന്നത്. കറിവെക്കാൻ മൂപ്പ് കുറഞ്ഞവ ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിച്ച് വെച്ച് ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതുപോലെ മൂത്ത കായ്കൾ മാത്രമേ എടുക്കാവൂ.

വിത്ത് ശേഖരണം
വിത്തിനായി ശേഖരിക്കുന്ന കായ്കൾ നന്നായി മൂപ്പെത്തിയതായിരിക്കണം. കായ്ക്കുള്ളിലെ വിത്തും അതോട് ചേർന്ന ഭാഗങ്ങളും ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു ദിവസം പുളിക്കാനായി വെക്കണം. പിറ്റേന്ന് പാത്രത്തിൽ താഴ്ന്നടിയുന്ന വിത്ത് ശേഖരിച്ച് നന്നായി കഴുകിയുണക്കി സൂക്ഷിക്കാം.

 

കെട്ടിട നിർമാണ ചട്ടത്തിൽ മാറ്റം വരുന്നു
കെട്ടിട സമുച്ചയങ്ങളിൽ ഇലക്ട്രിക് ചാർജിംഗ് സ്റ്റേഷനുകൾ

പി കെ ബൈജു
കണ്ണൂർ
എണ്ണ ഉൽപ്പനങ്ങളുടെ വിലക്കയറ്റത്തിൽ നിന്ന് രക്ഷ നേടാൻ സംസ്ഥാന സർക്കാർ തന്നെ പദ്ധതി തയ്യാറാക്കുന്നു. ഗോ ഇലക്ട്രിക്ക് വ്യാപനവുമായി എനർജി മാനേജ്‌മെന്റ് സെന്റർ. 2022 ഓടെ സംസ്ഥാനത്ത് 10 ലക്ഷം ഇലക്ട്രിക്ക് വാഹനങ്ങൾ റോഡിലിറക്കാനാണ് സർക്കാർ തീരുമാനം. കേന്ദ്ര സർക്കാർ 2030 ഓടെ രാജ്യത്ത് മുഴുവൻ വാഹനങ്ങളും വൈദ്യുതിയിലേക്ക് മാറ്റാൻ തീരുമാനിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഇപ്പോൾ ദിനം പ്രതി എണ്ണ ഉൽപ്പനങ്ങളുടെ വില വർധിപ്പിച്ച് ജനങ്ങളെയാകെ വൈദ്യുത വാഹനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ട മാനസിക സ്ഥിതിയിലേക്ക് മാറ്റുകയാണ് കേന്ദ്ര സർക്കാർ ചെയ്യുന്നത്. കഴിഞ്ഞ ഏഴ് വർഷത്തിനിടയിൽ 70 രൂപയിൽ നിന്ന് 110 രൂപയായാണ് പെട്രോളിന്റെ വില വർധിച്ചത്. ഡീസൽ വിലയും ഇതേ തോതിൽ തന്നെയാണ് വർധിച്ചത്. എന്നാൽ വൈദ്യുതിക്ക് നേരിയ വർധനവ് മാത്രമാണ് ഉണ്ടായത്.
വാഹനങ്ങൾക്ക് പുറമെ പാചക വാതകത്തിനും ഇനി വൈദ്യുതി തന്നെയാണ് നല്ലത് എന്നാണ് സർക്കാർ നയം. പാചകവാതക ഗ്യാസിന് 400 രൂപയിൽ 1000 രൂപയായി വർധിക്കാൻ ആറ് വർഷം മാത്രമേ വേണ്ടി വന്നുള്ളൂ. ഹോട്ടലുകളിലും മറ്റും ഉപയോഗിക്കുന്ന സിലിണ്ടറിന് ഇന്നലെയാണ് 220 രൂപ വർധിപ്പിച്ച് 2000 ആക്കിയത്. മണ്ണെണ്ണ വിലയും ഇന്നലെ കുത്തനെ ഉയർത്തി.
വൈദ്യുത വാഹനങ്ങൾക്ക് വർധിക്കുന്നതോടെ ദേശിയ പാതയിൽ 25 കിലോമീറ്ററിനുള്ളിൽ ഒരു ചാർജിംഗ് സ്റ്റേഷനുണ്ടാകും. എല്ലാ വാഹനങ്ങൾക്കും ഇവിടെ നിന്ന് ചാർജ് ചെയ്യാൻ പറ്റും. ഇതിന് പുറമെ പാർപ്പിട സമുച്ചയങ്ങളിലും വലിയ കെട്ടിടങ്ങളിലും ചാർജിംഗ് പോയന്റുകൾ ഉണ്ടാകും. പുതുതായയി നിർമിക്കുന്ന എല്ലാ കെട്ടിടങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാക്കാൻ ബിൽഡിംഗ് മാന്വലിൽ മാറ്റം വരുത്താനും സർക്കാർ തീരുമാനിച്ചിട്ടുണ്ട്.
സംസ്ഥാനത്ത് വൈദ്യുത വാഹനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നവരുടെ എണ്ണം ഘട്ടംഘട്ടമായി വർധിക്കുന്നുണ്ട്. 2016ൽ 21, 2017ൽ 219, 2018ൽ 243, 2019ൽ 435, 2020ൽ 1324 എന്നിങ്ങനെയായിരുന്ന വൈദ്യുത വാഹനം ഉപയോഗിച്ചവർ. എന്നാൽ ഈ വർഷം അത് 4637 ആയി വർധിച്ചു. വൈദ്യുത വാഹനം ഉപയോഗിക്കുന്നവർക്ക് ആദ്യ അഞ്ച് വർഷം റോഡ് ടാക്‌സിൽ 50 ശതമാനം ഇളവ് നൽകുന്നുണ്ട്. ഇതിന് പുറമെ വാഹനങ്ങൾക്ക് സബ്‌സിഡിയും നൽകുന്നുണ്ട്.
പെട്രോൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള കാറിന് കിലോമീറ്ററിന് 6.125 രൂപ ചെലവാകുമ്പോൾ വൈദ്യുത കാറിന് 3.10 രൂപ മാത്രമാണ് ചെലവാകുക. ബാറ്ററി ചാർജിംഗ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചെലവ് കണക്കാക്കിയാണ്. ഇരു ചക്ര വാഹനത്തിനും വലിയ തോതിലുള്ള വ്യത്യാസം ഉണ്ട്.
വൈദ്യുതി വാഹനങ്ങൾ വ്യാപിക്കുന്നതോടെ പ്രാദേശിക വൈദ്യുത ഉൽപാദനത്തിനും സർക്കാർ മുൻഗണന നൽകുന്നുണ്ട്. സോളാർ വൈദ്യുതിക്കാണ് ഇപ്പോൾ പ്രാധന്യം കൊടുക്കുന്നത്. വലിയ പരിസ്ഥിതി ആഘാതമില്ലാതെ ലാഭകരമായി സോളാർ വൈദ്യുതി ഉൽപാദിപ്പിക്കാൻ സാധിക്കും.
വൈദ്യുതി വാഹനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന്യവുമായി ബഹുമുഖമായ ബോധവൽക്കരണ പദ്ധതിക്കാണ് എനർജി മാനേജ്‌മെന്റ് സെന്റർ തയ്യാറെടുപ്പ് നടത്തുന്നത്.

വാഴപ്പഴം : മൂല്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

കേരളത്തിലെ സാംസ്‌ക്കാരിക, വൈകാരിക മണ്ഡലങ്ങളിൽ ഏറെ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്ന ഒരു കാർഷിക വിളയാണ് വാഴ. പഴത്തിൽ നിന്നും മറ്റും നിർമ്മിക്കുന്ന മൂല്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുതൽ വാഴനാരുകൾ കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന കരകൗശല വസ്തുക്കൾ, തുണിത്തരങ്ങൾ വരെ എത്തി നിൽക്കുന്നു വിപണിയുടെ നേട്ടങ്ങൾ .
വാഴപ്പഴത്തിൽ നിന്നും സ്വാദും പോഷക സമൃദ്ധവുമായ നിരവധി മൂല്യവർധിത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുവാനുളള പരമ്പരാഗതമായ അറിവുകളും, ഗവേഷണ കേന്ദ്രങ്ങൾ ഉരുത്തിരിച്ചെടുത്തിട്ടുള്ള അറിവുകളും നമുക്ക് വഴി കാട്ടിയായിട്ടുണ്ട്.
ഇതിൽ വാണിജ്യ പ്രാധാന്യമേറിയ ഏതാനും ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ പരിചയപ്പെടാം.

നേന്ത്രപ്പഴം ജാം.
അധികം പഴുക്കാത്ത നേന്ത്രപ്പഴം തൊലി കളഞ്ഞ് വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത് ഒരു കി.ഗ്രാം, ഗ്രാമ്പൂ 12 എണ്ണം , കറുവപ്പട്ട ഒരിഞ്ച് നീളത്തിൽ 4 കഷണം, ഓറഞ്ച് നീര് അല്ലെങ്കിൽ പഴുത്ത കൈതച്ചക്ക പുഴുങ്ങിയെടുത്ത ചാറ് 6 കപ്പ്, പഞ്ചസാര 9 കപ്പ്, സിട്രിക്കാസിഡ് ഒരു ടീസ്പൂൺ എന്നീ തോതിലാണ് ചേരുവകൾ എടുക്കേണ്ടത്. ഇതിൽ ആദ്യം കാണിച്ച കറുവപ്പട്ട വരെയുളള ചേരുവകൾ എടുത്ത് അവ നിറക്കാൻ മാത്രം വെള്ളം ഒഴിച്ച് വേവിച്ച് ഞെരടിപിഴിഞ്ഞ് തുണിയിൽ അരിച്ചെടുക്കണം. ഇത് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ പത്ത് കപ്പ് കാണും. ഇതിന്റെ കൂടെ ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഈ പഴച്ചാറിൽ സിട്രിക്കാസിഡും , പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക.

ജാം ചെറുപഴം ഉപയോഗിച്ച്
പൂവൻ, കർപ്പൂരവള്ളി, പാളയംകോടൻ അഥവാ മൈസൂർ തുടങ്ങിയ ചെറുപഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.
രണ്ട് കി.ഗ്രാം പഴുത്ത പഴം,600 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 4 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്, 10 ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയാണ് ചേരുവകൾ.
പഴങ്ങൾ മൂന്ന് - നാല് കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. കഷണങ്ങൾ മൂടാൻ പാകത്തിൽ വെള്ളമൊഴിച്ച് 10 മിനുട്ട് പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. തണുക്കുമ്പോൾ കനം കുറഞ്ഞ ഒരു തുണി കൊണ്ട് അരിക്കുക. അവശിഷ്ടം നീക്കി വേർതിരിച്ച ലായനി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര് , ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറു തീയിൽ വേവിക്കുക. ഇളക്കുകയും വേണം. പാകം ചെയ്യുന്നതിനനുസരിച്ച് ക്രമേണ ലായനിയുടെ നിറം ചുവപ്പായി മാറും. ലായനി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഇത് തുടരണം. ജാമിന്റെ പരുവമാകുമ്പോൾ തീയിൽ നിന്നും മാറ്റുക. തണുക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും കട്ടിയാകും. വൃത്തിയാക്കിയ കുപ്പിയിൽ ജാം നിറക്കാം. ഇത് മാസങ്ങളോളം കേട് കൂടാതിരിക്കും.

വൈൻ
പാളയംകോടൻ അഥവാ മൈസൂർ പഴം 10 എണ്ണം , പഞ്ചസാര മുക്കാൽ കി.ഗ്രാം , യീസ്റ്റ് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ, തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം രണ്ടു കുപ്പി എന്നിവയാണ് വൈൻ തയ്യാറാക്കുവാൻ ആവശ്യമായത്.
പഴം തൊലി കളഞ്ഞ് സ്റ്റീൽ കത്തികൊണ്ടരിഞ്ഞ് ചേരുവകളെല്ലാം കൂട്ടി ചേർത്ത് ഒരു ഭരണിയിലാക്കി പത്ത് ദിവസത്തോളം വെക്കണം. ദിവസം ഒരു പ്രാവശ്യം ഭരണി അനക്കണം. ഒരു കപ്പ് പഞ്ചസാര കരിച്ച് ഒടുവിൽ ചേർത്താൽ ആകർഷകനിറം കിട്ടും. വൈൻ ഊറ്റിയെടുത്ത് കുപ്പിയിലാക്കാം.

ബനാന ബട്ടർ
വാഴപ്പഴം നന്നായി ഉടച്ചെടുത്തത് മൂന്ന് കപ്പ്, നാരങ്ങ നീര് കാൽ കപ്പ് , ചെറിപ്പഴം അരിഞ്ഞത് കാൽ കപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് കാൽ കപ്പ് , പഞ്ചസാര ആറര കപ്പ്, കറുവപ്പട്ട പൊടിച്ചത് അര ടീസ്പൂൺ, ജാതിക്ക പൊടിച്ചത് കാൽ ടീസ്പൂൺ , ലിക്വിഡ് പെക്ടിൻ ഒരു ബോട്ടിൽ (6 ഔൺസ്) എന്നിവയാണ് ബട്ടർ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ.
ഒരു വലിയ സോസ്പാൻ എടുത്ത് മേൽ കാണിച്ച ചേരുവകളിൽ പെക്ടിൻ ഒഴികെ മറ്റുള്ളവ ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചിച്ച് ഒരു മിനുട്ടു സമയം തിളപ്പിക്കുക. അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങി പെട്ടെന്നു തന്നെ ലിക്വിഡ് പെക്ടിൻ ഇതിലേക്ക് ചേർത്തിളക്കുക. ഇത് അവിമുക്തമാക്കിയ ജാറിൽ ഒഴിച്ച് സീൽ ചെയ്യുക.

നേന്ത്രക്കായ ചിപ്‌സ്
നേന്ത്രക്കായ് ആണ് പ്രധാനമായും ചിപ്‌സ് അഥവാ ഉപ്പേരി ഉണ്ടാക്കുവാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
പാകമായ നേന്ത്രക്കായുടെ തൊലി കീറിമാറ്റി മഞ്ഞൾപ്പൊടി കലർത്തിയ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വയ്ക്കുന്നു. ഉപ്പേരിക്ക് മഞ്ഞനിറം കിട്ടാനും കായുടെ കറ നീക്കാനുമാണിങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. ഇതിന് ശേഷം ഇവ നേർത്ത കഷണങ്ങളായി വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്ത് കോരുന്നു. കോരിയെടുക്കുന്നതിന് മുൻപ് പാകത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളവും തളിക്കും.
മൂന്ന് നേന്ത്രക്കായ്ക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, അരടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് എന്നീ തോതിൽ ആവശ്യമായി വരും.
വറുത്തുപ്പേരി വൃത്തിയുള്ള പോളിത്തീൻ സഞ്ചികളിലാക്കിയാണ് വിൽപ്പനക്കൊരുക്കുന്നത്.

വാഴപ്പഴം ഹൽവ
വാഴപ്പഴം 6 എണ്ണം, പഞ്ചസാരപ്പാനി 2 കപ്പ്, നെയ്യ് 12 ടി സ്പൂൺ , ഏലക്ക 4 എണ്ണം എന്നീ തോതിൽ ചേരുവകൾ വേണം.
വാഴപ്പഴം ചെറു കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പഞ്ചസാര പാനി ചേർത്ത് വേവിക്കുക. കുഴമ്പുപരുവമാകുമ്പോൾ നെയ്യ് ചേർക്കുക. നെയ്യ് നന്നായി തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ , അതായത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാത്ത പരുവം ഏലക്കാപ്പൊടി ചേർക്കുക. നെയ്യ് തടവിയ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ചു വച്ചു തണുക്കുവാൻ വെക്കുക. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

ശർക്കര ഉപ്പേരി
പച്ച നേന്ത്രക്കായ് തൊലി കളഞ്ഞ് കനത്തിൽ അരിഞ്ഞതും ശർക്കരയും (വെല്ലം) വെളിച്ചെണ്ണയും ജീരകവും ഏലക്കായുമാണ് ചേരുവകൾ. നേന്ത്രക്കായ് വൃത്തിയായി കഴുകി വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കണം. തുടർന്നു വെല്ലം അഥവാ ശർക്കര ഉരുക്കി കട്ടിപ്പരുവമാകുമ്പോൾ ജീരകപ്പൊടിയും ഏലക്കായയും വറുത്ത കോരിയ കായയും ഇളക്കുക. ചൂടാറിയ ശേഷവും ഇളക്കാം.

ബനാന ഫിഗ്
പഴുത്ത വാഴപ്പഴം നിർജലീകരിച്ച് ജലാംശം മുഴുവൻ നീക്കി തയ്യാറാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമാണിത്. റോബസ്റ്റ, പൂവൻ, പച്ചക്കദളി തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളാണ് ഇതിന് യോജിച്ചത്. പഴം തൊലി കളഞ്ഞ് 0.1% വീര്യമുള്ള പൊട്ടാസ്യം മെറ്റാബൈ സൾഫൈറ്റ് ലായനിയിൽ പത്ത് മിനുട്ട് നേരം മുക്കിയിടണം. തുടർന്ന് വെള്ളം വാർത്തു കളഞ്ഞ് വെയിലത്തുണക്കണം. 50 സെന്റിഗ്രേഡിൽ ഹോട്ട് എയർ അവനിൽ 48 മണിക്കൂർ നേരം വച്ചും ഉണക്കാം. ഫിഗ് അതേ പടി ഭക്ഷിക്കാം. കേക്ക്, ബിസ്‌ക്കറ്റ് പായസം, കേസരി, ഐസ് ക്രീം എന്നിവയിൽ ഉണക്ക് മുന്തിരിക്ക് പകരം ചേരുവയാക്കുകയോ ചെയ്യാം.

3 ദിവസംകൂടി വ്യാപകമഴ , ചുഴലിക്കാറ്റിനും സാധ്യത
ചെന്നൈയിൽ കനത്തമഴ

ചെന്നൈ
ചെന്നൈ നഗരത്തിലും പരിസരപ്രദേശത്തും കനത്തമഴ. ശനി രാത്രിമുതൽ പെയ്ത മഴയിൽ പലയിടത്തും വെള്ളം കയറി. ജലനിരപ്പ് ഉയർന്നതോടെ പൂണ്ടി, ചെമ്പരമ്പാക്കം, പുഴൽ എന്നീ ജലസംഭരണികൾ തുറന്നതായി സംസ്ഥാന ദുരന്തനിവാരണ അതോറിറ്റി അറിയിച്ചു. ദേശീയ ദുരന്ത പ്രതികരണ സേനയുടെ നാല് സംഘത്തെ രക്ഷാപ്രവർത്തനത്തിൽ സഹായിക്കാൻ നിയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്. ചെങ്കൽപ്പേട്ട്, തിരുവള്ളൂർ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഓരോ സംഘവും മധുരയിൽ രണ്ട് സംഘവുമാണുള്ളത്.
സെയ്ദാപേട്ട്, വേളാച്ചേരി, ആദമ്പാക്കം, മടിപ്പാക്കം, വെസ്റ്റ് മംമ്പാലം എന്നിവിടങ്ങളിൽ മൂന്നടിയോളം വെള്ളം കയറി.വീടുകളിൽ വെള്ളം കയറിയതോടെ ആളുകളെ മാറ്റിപ്പാർപ്പിച്ചു. ഏതാനും ബസുകൾ മാത്രമാണ് സർവീസ് നടത്തിയത്. ട്രെയിൻ, വിമാന സർവീസുകൾ വൈകി. മെട്രോ റെയിൽ ഗതാഗതം തടസ്സപ്പെട്ടില്ല. വെള്ളം കയറിയ പ്രദേശങ്ങൾ മുഖ്യമന്ത്രി സ്റ്റാലിൻ സന്ദർശിച്ചു. ഇതിനുമുമ്പ് 2015ൽ കനത്ത മഴയെതുടർന്ന് ചെന്നൈയിൽ വെള്ളപ്പൊക്കമുണ്ടായിരുന്നു.
മൂന്ന് ദിവസംകൂടി വ്യാപകമഴയുണ്ടാകുമെന്ന് കാലാവസ്ഥാ വകുപ്പ് അറിയിച്ചു. വടക്കൻ തീരത്ത് ബംഗാൾ ഉൾക്കടലിന് തെക്കുകിഴക്കായി ന്യൂനമർദം രൂപംകൊണ്ടിട്ടുണ്ട്. ചൊവ്വയോടെ ചുഴലിക്കാറ്റായേക്കും. ഇത് 48 മണിക്കൂറിനകം തമിഴ്നാട് തീരത്തേക്ക് നീങ്ങിയേക്കും. ഇതിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ ചെന്നൈ, വില്ലുപുരം, കടലൂർ തുടങ്ങിയ ഇടങ്ങളിൽ മഴയുണ്ടാകും. ചൊവ്വ കന്യാകുമാരി, തിരുനെൽവേലി, തെങ്കാശി തുടങ്ങിയ ഇടങ്ങളിൽ മിന്നലോടെ ശക്തമായ മഴയ്ക്ക് സാധ്യതയുണ്ട്.
ട്രെയിനുകൾ പലതും വൈകിയാണ് സർവ്വീസ് നടത്തുന്നത്.

വാനില എന്ന സുഗന്ധവിള

ഓർക്കിഡ് വർഗ്ഗത്തിൽപ്പെട്ട ഒരു സുഗന്ധവിളയാണ് വാനില. തണലും നല്ല ജൈവാംശവുമുള്ള മണ്ണും ഇതിന്റെ കൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. വർഷത്തിൽ 150 മുതൽ 300 മില്ലിമീറ്റർ വരെ മഴ കിട്ടുന്നതും ഈർപ്പവും ചൂടുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് വാനില നന്നായി വളരും.സാധാരണ താപനില 21 മുതൽ 25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയ്ക്ക് കിട്ടണം. സമുദ്രനിരപ്പ് മുതൽ ഏതാണ്ട് 1500 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ വരെ വാനില കൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
കൃഷി രീതി
ഒരു വള്ളിച്ചെടിയായതിനാൽ താങ്ങുമരത്തിന്റെ സഹായം ഇതിന്റെ വളർച്ചക്കാവശ്യമാണ്. ശീമക്കൊന്ന, മുരിക്ക്, ചെമ്പകം, മൾബറി ,കാട്ടാവണക്ക്, കാറ്റാടി മരം എന്നിവയൊക്കെ താങ്ങാവുമെങ്കിലും ശീമക്കൊന്നയാണ് ഏറ്റവും ഉചിതമായി കണ്ടിട്ടുള്ളത്. ശീമക്കൊന്നയുടെ കൈവണ്ണമുള്ള കമ്പുകൾ നടണം. വാനില നടുന്നതിന് ഒരു വർഷം മുൻപ് തന്നെ ശീമക്കൊന്ന നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വാനില വള്ളികൾ ശരിയായ രീതിയിൽ പടർത്തി വിടുന്നതിനും കൈ കൊണ്ടുളള പരാഗണം എളുപ്പമാക്കുന്നതിനുമായി താങ്ങുമരങ്ങളുടെ വളർച്ച ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
താങ്ങ് മരങ്ങൾക്ക് ഒന്നര മീറ്റർ ഉയരമാകുന്നതോടെ ശിഖരങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ അനുവദിക്കണം.

നടീൽ
പ്രധാനമായും വള്ളി മുറിച്ച് നട്ടാണ് വാനിലയുടെ വംശവർദ്ധനവ് നടത്തുന്നത്. ഇതിന് പുറമെ വേരു പിടിപ്പിച്ച വള്ളികളും , ടിഷ്യൂ കൾച്ചർ തൈകളും നടാനായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. വള്ളികൾ നടീൽ വസ്തുവായി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ അധികം മൂപ്പില്ലാത്തതും കായ്ക്കാത്തതുമായ വള്ളികളാണ് തെരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്.
ഇടവപ്പാതിക്കും തുലാമഴയ്ക്കും നടീൽ തുടങ്ങാമെങ്കിലും ജലസേചന സൗകര്യമുള്ള പക്ഷം ഏത് സമയത്തും നടീൽ നടത്താവുന്നതാണ്.
വള്ളികൾ നടുമ്പോൾ അതിന് ചുവട്ടിലെ മൂന്ന് - നാല് ഇലകൾ നുളളി മാറ്റുക. പിന്നെ ഒരാഴ്ച വരെ വള്ളികൾ തണലിലിട്ട് ചെറുതായൊന്ന് വാട്ടുക. തുടർന്ന് ഇല നുള്ളിയ മാറ്റിയ ഭാഗം മണ്ണിന് സമാന്തരമായി വച്ച് ശേഷിക്കുന്ന ഭാഗം താങ്ങുമരത്തോട് ചേർത്ത് ഉയർത്തി കെട്ടി ചുവട് ഭാഗം ചെറിയ തോതിൽ മണ്ണിട്ട് മൂടിയ ശേഷം പുതയിട്ട് സംരക്ഷിക്കുക. ഭാഗികമായി ഭവിച്ച പച്ചിലകൾ, ചകിരി കഷണങ്ങൾ, മണ്ണിര കംബോസ്റ്റ് തുടങ്ങിയവയൊക്കെ പുതയിടാനായി ഉപയോഗിക്കാം. ചെടികൾ തമ്മിൽ 2.7 മീറ്റർ അകലവും വരികൾ തമ്മിൽ 1.8 മീറ്റർ വരത്തക്കവിധം വള്ളികൾ നടാം.
ചെടികൾ 135 സെ.മീറ്റർ ഉയരം വയ്ക്കുന്നതോടെ വള്ളികളെ താങ്ങു കാലുകൾക്ക് ചുറ്റും വലയങ്ങളായി തൂക്കിയിടണം. ഇതിന് ലൂപ്പിംഗ് എന്നു പറയും. ഇതിനായി വള്ളികൾ വളർന്നു തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ താങ്ങു കാലിൽ പിടിച്ച് മുകളിലേക്ക് വളരുവാൻ അനുവദിക്കണം. താങ്ങു കാലിന്റെ ശിഖരങ്ങൾ വരെ എത്തിയ വള്ളി അവിടെത്തന്നെ വളർച്ച ക്രമീകരിച്ച് ഏകദേശം രണ്ടു മീറ്ററോളം വളർത്തിയ ശേഷം താഴേക്ക് തൂക്കിയിടുകയും, മണ്ണിൽ മുട്ടുന്നതിന് മുമ്പായി താങ്ങുമരത്തിലൂടെത്തന്നെ മുകളിലേക്ക് വളർത്തുകയും ചെയ്യണം. ഈ രീതിയിൽ വളളികളുടെ വളർച്ച ക്രമീകരിക്കുന്നത് കൃത്രിമ പരാഗണം, വിളവെടുപ്പ് മുതലായ കൃഷിപ്പണികൾ സുഗമമാക്കാനാണ് . ഭക്ഷണവും പുഷ്പിക്കുവാൻ വേണ്ട ഹോർമോണുകളും ഇല മുട്ടുകളിൽ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതിനാൽ കൂടുതൽ ഉൽപ്പാദനം ലഭിക്കുന്നതിനും ഇത് സഹായിക്കും. കായ്കൾ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം ആ വള്ളികൾ മുറിച്ചു മാറ്റുന്നതും അമിതമായുണ്ടാകുന്ന തണ്ടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതും ഉള്ളിലേക്ക് വായുവും, വെളിച്ചവും സുലഭമായി കടക്കുവാൻ ഇടയാക്കും.

പരിചരണം.
വേരു പടലം മണ്ണിന്റെ നിരപ്പിൽന്നെയായത് കൊണ്ട് വളപ്രയോഗം മേൽമണ്ണിൽ നടത്തിയാൽ മതി. ചെടിയുടെ ചുവട് എപ്പോഴും പുതയിട്ട് സൂക്ഷിക്കണം. അഴുകിച്ചേരുന്ന ഏതു ജൈവ വസ്തുവും പുതയിടാൻ ഉപയോഗിക്കാം. വേരിനുണ്ടാകുന്ന ചെറിയ ക്ഷതം പോലും വളർച്ചയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും എന്നത് കൊണ്ട് കളകൾ കൊണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
അഴുകിയ ജൈവ വസ്തുക്കൾ, എല്ലുപൊടി, ചാണകം ,കു ബോസ്റ്റ്, മണ്ണിരവളം, പുളിപ്പിച്ച പിണ്ണാക്കുകൾ എന്നിവയൊക്കെ വളമായി നൽകാം.
വാനിലചെടിയുടെ ഓരോ ഇലയിടുക്കിൽ നിന്നും ഓരോ മുകുളം വീതം ഉണ്ടാകുന്നു. അതു പുതുതായി വരുന്ന വള്ളിയോ, അല്ലെങ്കിൽ പൂങ്കുലയോ അതുമല്ലെങ്കിൽ വേരുപടലമോ ആകാം.

പൂവിടലും പരാഗണവും
വാനിലയിൽ സ്വയം പരാഗണം നടക്കില്ല. ഓരോ പൂവ് വീതം കൃത്രിമ പരാഗണം നടത്തി കൊടുക്കണം. ചെടി പൂവിട്ട് തരും. കർഷകൻ അത് കായാക്കി മാറ്റണമെന്നർത്ഥം.
നീളം കൂടിയ തണ്ടുകളാണ് നടാനുപയോഗിച്ചതെങ്കിൽ നട്ട് മൂന്നാം വർഷം വാനില പൂവിടാൻ തുടങ്ങും. സാധാരണ രീതിയിൽ വർഷത്തിൽ ഒരിക്കൽ മാത്രമേ വാനില വള്ളികളിൽ പുക്കളുണ്ടാവുകയുള്ളൂ. പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞനിറമാണ് പൂക്കൾക്ക് . സ്വയം പരാഗണത്തിന് യാതൊരു സാധ്യതയുമില്ലാത്ത വിധത്തിലാണ് ഈ പൂക്കളുടെ ആന്തരിക ഘടന. അതിനാൽ വാനിലയിൽ കൃത്രിമ പരാഗണം കൂടിയേ തീരൂ.
ഇലയുടെ മുട്ടുകളിൽ നിന്നാണ് പൂങ്കുലകൾ ഉണ്ടാകുന്നത്.
ഒരു പൂങ്കുല ഞെട്ടിൽ നിന്ന് ഇരുപതോ അധിലധികമോ മൊട്ടുകളുണ്ടാകും. പൂവ് വിരിയുന്ന അന്നു തന്നെ പരാഗണം നടത്തണം. കൈകളുപയോഗിച്ചാണ് കൃത്രിമപരാഗണം ചെയ്യേണ്ടത്. അഗ്രം കൂർപ്പിച്ച മുളം തണ്ടോ ഈർക്കിലോ വലതു കയ്യിൽ പിടിച്ച് റോസ്റ്റെല്ലം എന്ന ഭാഗം സാവകാശം മുകളിലേക്ക് ഉയർത്തണം. പിന്നീട് ഇടതു കയ്യുടെ തള്ളവിരൽ ഉപയോഗിച്ച് പൂമ്പൊടിയറകൾ താഴേക്കമർത്തി സ്റ്റിഗ്മയിലേക്ക്


മുട്ടിച്ച് പൂമ്പൊടി വീഴ്ത്തണം. ശരിയായി പരാഗണം നടക്കാത്ത പൂക്കൾ രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തിനുളളിൽ കൊഴിഞ്ഞ് പോകും. പരാഗണം നടത്തുമ്പോൾ കായായി വളർന്നു വരേണ്ടുന്ന ഭാഗത്ത് പോറലുകൾ ഒന്നും വീഴാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. മഴയുള്ള ദിവസമാണെങ്കിൽ മഴ കഴിഞ്ഞു വേണം പരാഗണം നടത്താൻ . നല്ല കാഴ്ചശക്തിയുളള പരിചയ സമ്പന്നനായ ഒരാൾക്ക് ഒരു ദിവസം ഏകദേശം ആയിരത്തഞ്ഞൂറ് പുക്കളിൽ പരാഗണം നടത്താൻ സാധിക്കും. രാവിലെ ആറ് മണി മുതൽ ഉച്ചക്ക് പന്ത്രണ്ട് മണിവരെയുള്ള സമയത്ത് പരാഗണം നടത്തുന്നതാണ് ഉത്തമം.
ഓരോ വള്ളിയിലും 20 വരെ പൂങ്കുലകളും ഇത്രയും തന്നെ പൂക്കളും കാണും. എങ്കിലും പൂങ്കുലയുടെ അടിഭാഗത്തു നിന്നും വിടരുന്ന എട്ടോ പത്തോ പൂക്കൾ മാത്രമേ പരാഗണം നടത്തി കായ്കളാക്കി മാറ്റേണ്ടതുള്ളൂ.
കായ്കൾ 9 മുതൽ 11 മാസം കൊണ്ട് മൂപ്പെത്തും. മൂപ്പെത്താത്ത വാനില ബീൻസിന് കടും പച്ചനിറമാണ്. ചുവട റ്റത്ത് നിന്ന് മഞ്ഞ നിറം മുകളിലേക്ക് പടരാൻ തുടങ്ങുന്നതാണ് മൂപ്പെത്തിയതിന്റെ ലക്ഷണം. ഇതിന് ശേഷം കായ് നിറുത്തിയാൽ മുഴുവനും മഞ്ഞനിറമായി പിളർന്നു പോകും. വിളവെടുക്കുമ്പോൾ ബീൻസിന് പ്രത്യേകിച്ച് ഗന്ധമൊന്നും ഉണ്ടായിരിക്കുകയില്ല. പച്ച ബീൻസ് സംസ്‌ക്കരിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളിൽ എൻസൈമുകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി വാനിലിൻ സ്വതന്ത്രമായി രൂപം കൊള്ളുകയും തൽഫലമായി പ്രത്യേക സുഗന്ധം ഉണ്ടാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

(കായ്കളുടെ സംസ്‌ക്കരണം അടുത്ത ദിവസം )

 

ഭക്ഷ്യസംസ്‌ക്കരണ മേഖലയിൽ കുടുംബശ്രിക്ക് 4.3 കോടി സഹായം

കണ്ണൂർ
ഭക്ഷ്യസംസ്‌ക്കരണ മേഖലയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന കുടുംബശ്രി സംരംഭങ്ങൾക്ക് 4.3 കോടി രൂപയുടെ പലിശ രഹിത വായ്പ.
പി.എം.എഫ്.എം.ഇ സ്‌കീമിന്റെ (പ്രധാനമന്ത്രി ഫോർമലൈസേഷൻ ഓഫ് മൈക്രോ ഫുഡ് പ്രോസസിങ് എന്റർപ്രൈസസ് സ്‌കീം) ഭാഗമായാണ് 1440 കുടുംബശ്രീ സംരംഭകർക്ക് 4,30,51,096 വായ്പ അനുവദിക്കുന്നത്. സീഡ് ക്യാപ്പിറ്റൽ ധനസഹായ വിതരണത്തിന്റെ സംസ്ഥാനതല ഉദ്ഘാടനം വ്യവസായ, നിയമ, കയർ വകുപ്പ് മന്ത്രി പി. രാജീവ് എറണാകുളത്ത് നിർവഹിച്ചു.
കേന്ദ്ര ഭക്ഷ്യസംസ്‌ക്കരണ വ്യവസായ വകുപ്പ് ആവിഷ്‌കരിച്ച് കേരളത്തിൽ വ്യവസായ വകുപ്പ് മുഖേന നടപ്പിലാക്കുന്ന ഈ പദ്ധതി വഴി 14 ജില്ലകളിൽ നിന്നുള്ള തെരഞ്ഞെടുത്ത 1440 കുടുംബശ്രീ യൂനിറ്റുകൾക്കാണ് തുക നൽകുന്നത്.
അതാത് സി.ഡി.എസുകൾ മുഖേന സംരംഭകർക്ക് പലിശരഹിത വായ്പയായാണ് ധനസഹായം നൽകുന്നത്. പദ്ധതി പ്രകാരം ഭക്ഷ്യസംസ്‌ക്കരണ മേഖലയിലുള്ള വ്യക്തിഗത- സൂക്ഷ്മ സംരംഭങ്ങൾക്ക് സീഡ് ഫണ്ട്, ക്രെഡിറ്റ് ലിങ്ക്ഡ് മൂലധന ഗ്രാന്റ്, പൊതു അടിസ്ഥാന സൗകര്യങ്ങൾ, ബ്രാൻഡിങ്ങ്- വിപണനം എന്നിങ്ങനെ നാല് പ്രധാന ഘടകങ്ങൾക്ക് സഹായം ലഭിക്കും.
ഭക്ഷ്യ സംസ്‌കാരണ മൂല്യവർധനവിനെക്കുറിച്ച് സംരംഭകർക്ക് വിദഗ്ധരുടെ ക്ലാസുകൾ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിലായി നൽകുന്നുണ്ട്.

ബയോഗ്യാസ് : ഒരു പ്രകൃതി സൗഹൃദ ഇന്ധനം
ബയോഗ്യാസ് എന്നത് പലതരം വാതകങ്ങളുടെ മിശ്രണമാണ്.
ഏത് ജൈവ വസ്തുവും അഴുകുമ്പോൾ വാതകങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നുണ്ട്. നിയന്ത്രിത സാഹചര്യത്തിൽ ജൈവ വസ്തുക്കളെ അഴുകാൻ അനുവദിക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ജൈവവാതകം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. വായു സമ്പർക്കമില്ലാത്ത അവസ്ഥയിൽ അഴുകുന്ന ജൈവ വസ്തുക്കളിൽ മെത്ത നോജനിക് വിഭാഗത്തിൽപ്പെട്ട ബാക്ടീരിയകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായാണ് ഈ വാതകം ഉണ്ടാകുന്നത്. ഈ ശാസ്ത്രീയ നിരീക്ഷണങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പാചകവാതകം ഉണ്ടാക്കാം എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെയാണ് ബയോ ഗ്യാസ് പ്ലാന്റുകൾ പ്രചരിച്ചിട്ടുള്ളത്.
ബയോഗ്യാസിൽ പ്രധാനമായും മീഥേൻ ,കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ്, നൈട്രജൻ, ഹൈഡ്രജൻ, നീരാവി, ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിൽ 50 മുതൽ 70 ശതമാനം വരെ മീഥേൻ ആണ്. 30 മുതൽ 40 ശതമാനം വരെ കാർബൺ ഡയോക്‌സൈഡും മറ്റുള്ളവ നാമമാത്രവുമാണ്.
ജൈവവാതകത്തിലെ പ്രധാന ഇന്ധന വാതകമായ മീഥേൻ വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞ ഒരു വാതകമാണ് . ഹൈഡ്രോകാർബണുകളിൽ ഏറ്റവും ചെറിയ തന്മാത്രയാണ് മീഥേൻ വാതകത്തിന്റേത്. അതിനാൽ തന്നെ ഇത് ദ്രവീകരിക്കാൻ വലിയ പ്രയാസമാണ്.

 

ബയോഗ്യാസ് ഉൽപ്പാദനം
പ്രാണവായുവിന്റെ അഭാവത്തിൽ മാത്രം ജീവിക്കാൻ കഴിയുന്ന ചിലയിനം ബാക്ടീരിയകളാണ് ജൈവ വസ്തുക്കളിൽ നിന്നും മീഥേൻ വാതകം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഈ പ്രവർത്തനം ഒറ്റയടിക്ക് നടക്കുന്നതല്ല. മറ്റു നിരവധി ബാക്ടീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനഫലമായാണ് ഇതുൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.
വാതക ഉൽപ്പാദനത്തിനായി ആദ്യമായി വേണ്ടത് ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റാണ്. തുറസ്സായ സ്ഥലമാണ് ഇതിനായി തെരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്.
ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റുകൾ

ബയോഗ്യാസ് സംവിധാനത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗങ്ങൾ താഴെ കാണിച്ചവയാണ്.
1. അസ്ഥിവാരം.
2. ദഹന അറ
3. വാതക സംഭരണി
4. ചാണകമിശ്രിതം തയ്യാറാക്കാനുള്ള അറ
5. ജൈവ വസ്തുക്കൾ നിക്ഷേപിക്കുന്ന പൈപ്പ് അഥവാ അറ
6. നിർഗ്ഗമന പൈപ്പ് അഥവാ അറ
7. വാതക നിർഗ്ഗമന പൈപ്പും അനുബന്ധ ഉപകരണങ്ങളും.

പ്രത്യേക രീതിയിൽ നിർമ്മിച്ച ദഹന അറയിൽ വായു സമ്പർക്കമില്ലാതെ ജൈവവസ്തുക്കൾ ദഹിച്ചു ചേർന്നാണ് വാതകം ഉണ്ടാകുന്നത്. ഇതിന് ബയോഗ്യാസ് ഡൈജസ്റ്റർ സഹായിക്കുന്നു. നിരവധി രാസ, ഭൗതിക, ജൈവ പ്രവർത്തനങ്ങളാണ് ഈ ദഹനത്തിൽ നടക്കുന്നത്.
ദഹനത്തിന്റെ ഒന്നാം ഘട്ടത്തിൽ ബാക്ടീരിയകളിൽ നിന്നും പുറപ്പെടുന്ന ഒരു തരം ദഹനരസത്തിന്റെ പ്രവർത്തന ഫലമായി ജൈവ വസ്തുക്കളുടെ സങ്കീർണ്ണമായ വലിയ തന്മാത്രകൾ വിഘടിച്ച് ലളിത രൂപത്തിലായിത്തീരുന്നു. രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ മറ്റു ചിലതരം ബാക്ടീരിയകൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന ദഹന രസങ്ങളുടെ പ്രവർത്തന ഫലമായി വിഘടിച്ച ജൈവ വസ്തുക്കൾ പുളിച്ച് വിവിധ അമ്ലങ്ങളായി മാറുന്നു. ഈ അമ്ലങ്ങളാണ് അസറ്റിക് ആസിഡ്, പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ്, ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ്, എത്തനോൾ എന്നിവ. ഈ അമ്ലങ്ങളിൽ മെത്തനോജനിക് ബാക്ടീരിയ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി മീഥേൻ വാതകം ഉണ്ടാകുന്നു. ഇതാണ് ബയോഗ്യാസ് എന്ന പാചകവാതകം.

വിവിധ തരം ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റുകൾ

പല തരത്തിലുള്ള ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റുകളും ഇപ്പോൾ നിലവിലുണ്ട്. ഗാർഹിക ഉപയോഗത്തിനുള്ള ചെറിയ പ്ലാന്റുകൾ മുതൽ വൈദ്യുതി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുവാൻ തക്കവണ്ണം വലുപ്പമുള്ള വലിയ പ്ലാന്റുകൾ വരെ നിലവിലുണ്ട്. അതുപോലെ തന്നെ ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റിലുപയോഗിക്കുന്ന ജൈവ വസ്തുക്കളും പല തരത്തിലാണ്.
രണ്ടു തരത്തിലുള്ള ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റുകളാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിച്ചു വരുന്നത്. ഒന്ന് ഖാദി & വില്ലേജ് ഇൻഡസ്ട്രീസ് കമ്മീഷൻ മോഡലായ കെ.വി.ഐ.സി.ഡ്രം മാതൃകയാണ്. രണ്ട് ഉത്തർപ്രദേശിലെ ഇറ്റാവ ഗവേഷണ കേന്ദ്രം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തരും' ഡും ' മോഡലാണ്. ഇതിൽ തന്നെ ജനത, ദീനബന്ധു എന്നിങ്ങനെ രണ്ടു തരം പ്ലാന്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നുണ്ട്.
നന ബന്ധു മാതൃകയിൽ മണ്ണിന്നടിയിലായി അണ്ഡാകൃതിയിലുള്ള ഡൈജസ്റ്ററും അതോട് ചേർന്ന് ' ഡും ' ആകൃതിയിലുള്ള ഗ്യാസ് ഹോൾഡറും ഇഷ്ടികയും സിമന്റും കൊണ്ട് പണിയുന്നു. നിർമ്മാണച്ചെലവ് കുറവാണെന്നതും അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ അധികമായി വരാറില്ല എന്നതും ഈ പ്ലാന്റിന് സ്വീകാര്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ഒരു ഘനമീറ്റർ മുതൽ 10 ഘനമീറ്റർ വരെ വ്യാപ്തിയുള്ള പ്ലാന്റുകൾ ഉണ്ട്. രണ്ട് ഘനമീറ്റർ വ്യാപ്തമുള്ള പ്ലാന്റിൽ നിന്നും ഒരു ശരാശരി കുടുംബത്തിനാവശ്യമായ വാതകം ലഭിക്കും. ദിവസേന 40 മുതൽ 50 കി.ഗ്രാം വരെ ചാണകം വേണ്ടി വരും. ഇത്രയും ചാണകം തുല്യ അളവിൽ വെള്ളവുമായി കലർത്തിയാണ് പ്ലാന്റിൽ ഒഴിക്കുന്നത്. ചാണകത്തിന് പുറമെ പ്രകൃതിദത്തമായ എല്ലാ ജൈവ വസ്തുക്കളും ഇതിൽ ഉപയോഗപ്പെടുത്താം. ഒരു കി.ഗ്രാം ചാണകത്തിൽ നിന്നും ഒരു ദിവസം 0.04 - 0.05 ഘനമീറ്റർ വാതകം കിട്ടും. ഒരു മണിക്കൂർ നേരം വിളക്ക് കത്തിക്കുന്നതിന് 0.1 ഘനമീറ്റർ ഗ്യാസ് വേണ്ടിവരും.

ഉപയോഗ ക്രമം
വീടുകളിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷണ അവശിഷ്ടം, ധാന്യങ്ങൾ കഴുകുന്ന വെള്ളം, മത്സ്യമാംസാദികൾ കഴുകുന്ന വെള്ളം എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ ശേഖരിക്കണം. ഇതിൽ പച്ചക്കറിയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, പഴത്തൊലി മുതലായവയും പഴകിയ ആഹാരം, കഞ്ഞി വെള്ളം തുടങ്ങിയവയും ചേർത്ത് ജൈവവാതക പ്ലാന്റിൽ മാലിന്യങ്ങൾ നിക്ഷേപിക്കേണ്ട അറയിൽ പിറ്റേ ദിവസം ഒഴിച്ചു കൊടുക്കാം.
ജൈവ വസ്തുക്കൾ വെള്ളവുമായി കലർത്തി വേണം പ്ലാൻന്റിൽ ഇടാൻ. വെള്ളം കലർത്താതെ ജൈവവസ്തുക്കൾ മാത്രം പ്ലാന്റിൽ ഇട്ടശേഷം വെള്ളം ഒഴിച്ചാൽ പ്ലാന്റിന്റെ പ്രവർത്തന ശ്രമി ഗണ്യമായി കുറയും.

ബയോഗ്യാസ് സ്ലറി
ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റിൽ നിന്നും ഗ്യാസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച ശേഷം പുറത്തു വരുന്ന അവശിഷ്ടം അഥവാ സ്ലറി ഒന്നാന്തരം പോഷക മൂല്യമുള്ള ജൈവ വളമാണ്. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗപ്പെടുത്തിയാലേ ബയോഗ്യാസ് പ്ലാന്റിന്റെ മുഴുവൻ പ്രയോജനവും കിട്ടുകയുള്ളൂ. ബയോഗ്യാസ് സ്ലെറിയിൽ സാധാരണ ചാണകത്തേക്കാൾ ഹ്യൂമസ് വളരെ കൂടുതലാണ്. ഇതിൽ പ്രധാന സസ്യപോഷകങ്ങളായ നൈട്രജൻ, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാഷ് എന്നിവ യഥാക്രമം 1.8 :2.0 : 1.2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ സൂക്ഷ്മ മൂലകങ്ങളായ സിങ്ക്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയൊക്കെ സാധാരണ ചാണകവളത്തിലുള്ളതിനേക്കാൾ ചെടികൾക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ തക്ക അവസ്ഥയിലാണുള്ളത്. സ്ലറി നേരിട്ട് വിളകൾക്ക് നേരിട്ട് വളമായി നൽകാം. അല്ലെങ്കിൽ കരിയില , അറക്കപ്പൊടി, ചകിരിച്ചോറ് എന്നിവയുമായി ചേർത്തും നൽകാം. ബയോഗ്യാസ് സ്ലറിക്ക് ഒട്ടും ദുർഗന്ധമുണ്ടാകില്ല. ചാണകം വായുവിന്റെ അഭാവത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനം മൂലം കളകളുടെ വിത്തുകളും മറ്റു രോഗാണുക്കളും നശിക്കുന്നു.

പരസ്ഥിതി സംരക്ഷണം
ജൈവ മാലിന്യങ്ങൾ ചീഞ്ഞഴുകുന്നതു കൊണ്ടുള്ള മലിനീകരണം ഇന്നു ഗുരുതരമായ പാരിസ്ഥിതിക പ്രശ്‌നങ്ങളുണ്ടാക്കുന്നുണ്ട്. ജൈവ മാലിന്യങ്ങൾ സംസ്‌ക്കരിക്കാനും അതുവഴി അവയിൽ നിന്നും ഊർജ്ജം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാനുമുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗമെന്ന നിലയിൽ ബയോഗ്യാസ് സംവിധാനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുവാൻ സംസ്ഥാന, കേന്ദ്ര സർക്കാരുകൾ പദ്ധതികൾ ആവിഷ്‌ക്കരിച്ച് നടപ്പിലാക്കി വരുന്നുണ്ട്.
ജൈവ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വാതകം ഗാർഹികാവശങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ ആഗോളതാപനം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ ചെറിയൊരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നതിന് സാധിക്കും. ഇത് പരിസ്ഥിതി ശിഥിലീകരണത്തിനെതിരായ എളിയ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.

 

മുരിങ്ങ ജീവന്റെ വൃക്ഷം


നിരവധി ഔഷധ ഗുണങ്ങളും പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയതാണ് മുരിങ്ങ. നമ്മുടെ പൂർവികർക്ക് ഈയൊരറിവ് ഉണ്ടായിരുന്നതിനാലാവാം മിക്ക പുരയിടങ്ങളിലും പറമ്പുകളിലും മുരിങ്ങ സ്ഥാനം പിടിച്ചത്. ഒരിക്കൽ നട്ടാൽ ഒരുപാട് കാലം ഇലയും ഫലവും നൽകുന്ന മുരിങ്ങ എളുപ്പം നട്ടുവളർത്താനാവുന്ന ദീർഘകാല പച്ചക്കറിയിനമാണ്.

മൊരിംഗ ഒലിഫെറ എന്ന ശാസ്ത്രനാമത്തിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഈ ചെറുമരം വളരെപ്പെട്ടെന്ന് ഉയർന്നു വളരുന്നു. ഏകദേശം പത്തു മീറ്ററോളം പൊക്കത്തിൽ മുരിങ്ങ വളരും. ഓരോ വർഷവും കായ്കൾ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം . തറനിരപ്പിൽ നിന്നും നിശ്ചിത ഉയരം വെച്ച് പ്രൂൺ ചെയ്തു നിർത്തിയാൽ കൂടുതൽ ശാഖകൾ പൊട്ടി പുറപ്പെടും.
മുരിങ്ങയുടെ ഇലയും കായും പൂവും ആഹാരത്തിന് വിശിഷ്ടമായി പണ്ടുമുതലേ കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. മുരിങ്ങയുടെ തൊലി വേര്, മുരിങ്ങക്കുരു അഥവാ വിത്ത് ഇവ ഔഷധങ്ങൾക്കായും ഉപയോഗിച്ചു വന്നിരുന്നു. വയറു വേദനക്ക് മുരിങ്ങത്തോല് പിഴിഞ്ഞ് ചാറ് കുടിക്കലയായിരുന്നു പഴയ കാല ചികിത്സ.
മുരിങ്ങയിലയിൽ വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ ബി, വിറ്റാമിൻ സി, കാത്സ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ്, പ്രോട്ടീൻ , മഗ്നീഷ്യം , സൾഫർ,എന്നീ ധാതുക്കൾക്ക് പുറമെ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, അമിനോ ആസിഡ്, ആന്റി ഓക്‌സിഡന്റ് ആയ ഫൊനോലിക്‌സ് , കരോട്ടിനോയ്ഡ്, ആസ് കോർബിക് ആസിഡ് മുതലായവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പൂവിലും ഫലത്തിലുംഏതാണ്ട് ഇതേ നിലയിൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഡിസംബർ
ജനുവരി മാസത്തിൽ മുരിങ്ങ പൂവിട്ട് കഴിഞ്ഞാൽ രണ്ട് മൂന്നാഴ്ചക്ക് ശേഷം കായ്കൾ പറിച്ചെടുക്കാം. മാർച്ച് മുതൽ ആഗസ്ത് വരെ മുരിങ്ങക്കായുടെ സമൃദ്ധിയാണ്. ഇളം കായ്കളാണ് കറി കൾക്ക് മെച്ചം.
മുരിങ്ങക്കായ ലഭ്യമല്ലാത്ത മാസങ്ങളിൽ മുരിങ്ങയില യഥേഷ്ടം ഭക്ഷണത്തിനു പയാഗിക്കാറുണ്ട്. പൂർണ്ണാഹാരമായി കരുതപ്പെടുന്ന പാലിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ ഇരട്ടിയിലധികം അളവിൽ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ മുരിങ്ങയിലയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാലാവണം പൂർവ്വികർ ഇലക്കറിയിനങ്ങളിൽ അതിവിശിഷ്ടമായ സ്ഥാനം മുരിങ്ങയിലകൾക്ക് നൽകിയത്.
മുരിങ്ങയുടെ വേരിൽ ബാഷ്പശീലാ തൈലമുണ്ട്. തൊലിയിൽ മൊരിൻ ജിൻ, മൊരിൻജിനിൻ എന്നീ ആൽക്കലോയിഡുകളും ഗ്ലൂട്ടാമിക് അമ്ലവും വിത്തിൽ ഒരു തരം എണ്ണയുമുണ്ട്. 30 മുതൽ 40 ശതമാനം വരെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ എണ്ണ വിത്തിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്നു.
അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ ഉറിടമാണ് മുരിങ്ങയില എന്നതിനാൽ സന്ധിവാതം തടയാനും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിനെതിരെ പോരാടാനും കഴിയുന്നു.
രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ മുരിങ്ങയില സഹായിക്കും. ക്ലോറോ ജെനിക് ആസിഡ് എന്ന സംയുക്തം ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടു ള്ളതിനാനാലാണിത്.
കൂടാതെ ആന്റിഫംഗൽ, ആന്റി വൈറൽ, ആന്റി ഡിപ്രസന്റ് , ആന്റി ഇൻഫ്‌ലമേറ്ററി സവിശേഷതകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ പദാർത്ഥമാണ് മുരിങ്ങയില.
വാത സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്ക് മുരിങ്ങവേരിൻ തൊലി വരെ ഗുണപദമാണെന്നതാണ് ആയുർവേദ ശാസ്ത്രത്തിൽ പറയുന്നത്. വാതത്തിനു പുറമെ കഫം , വിഷം എന്നിവയെ ശമിപ്പിക്കാനും മുരിങ്ങാക്കുരു ഉപകരിക്കും. മുരിങ്ങക്കുരു വറുത്തും ഭക്ഷിക്കാം.
കുട്ടികൾക്കുണ്ടാകുന്ന വായുകോപത്തിന് മുൻ കാലങ്ങളിൽ മുരിങ്ങയിലയിൽ കറിയുപ്പും ചേർത്ത് കൊടുക്കാനായിരുന്നു വൈദ്യോപദേശം. വിരനാശിനിയായും ഇതുപയോഗിച്ചിരുന്നു. ശരീരത്തിൽ നീർ വീഴ്ചയുണ്ടായ സ്ഥലത്ത് മുരിങ്ങയില ഉപ്പും കൂട്ടി അരച്ച് ലേപനമായി പുരട്ടാറുണ്ട്. അതിശയകരമാംവണ്ണം നീര് വറ്റി കിട്ടാൻ ഇതു സഹായകമാകും.
ധാതുപുഷ്ടി നൽകുവാൻ പ്രസിദ്ധി മാണ് മുരിങ്ങയില. നേത്ര രോഗങ്ങൾക്ക് മുരിങ്ങയില നീരും തേനും കൂട്ടി ചാലിച്ച് കണ്ണിലെഴുതിയാൽ ആശ്വാസമുണ്ടാകും.

 

ആധുനിക അനലിറ്റിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെയുള്ള ഗവേഷണം നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ അടയാളപ്പെടുത്തി വെച്ച മുരിങ്ങയുടെ മാഹാത്മ്യത്തിന് അടിവര ഇട്ടപ്പോഴാണ് മുരിങ്ങ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലോക ജനതയുടെ അമൂല്യ ഭക്ഷണമായി മാറിയത്.
മുരിങ്ങക്ക് വർദ്ധിച്ച പോഷക ഗുണമുണ്ടെന്നതിന് പുറമെ ഇതിന്റെ ഇല, വേര്, തൊലി, പൂവ്, കായ് തുടങ്ങിയവക്കെല്ലാം നിരവധി ഔഷധഗുണങ്ങളുമുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ മുരിങ്ങ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഹെൽപ്പ് ടോണിക്കായാണ് ആധുനിക ശാസ്ത്രം വിലയിരുത്തുന്നത്.
കറിപ്പൊടി, പലഹാരപ്പൊടി തുടങ്ങിയ ഇൻസ്റ്റന്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ അടുക്കളയിലും മുരിങ്ങാപ്പൊടിക്കും സ്ഥാനം നൽകി തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈയടുത്തകാലത്തായി മുരിങ്ങ ഉപയോഗിച്ചുള്ള മൂല്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നാടാകെ വിപണി കീഴടക്കി വാഴുകയാണ്. വർഷം പ്രതി അമ്പതിനായിരത്തോളം ഡോളറിന്റെ മുരിങ്ങ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ലോക വിപണിയിലെത്തുന്നത്. ഇതിൽ ബഹുഭൂരിഭാഗവും നമ്മുടെ രാജ്യത്തിൽ നിന്നുമാണെന്നത് അഭിമാനകരമാണ്. മുരിങ്ങപ്പൊടി, മുരിങ്ങ എണ്ണ, മുരിങ്ങ സീഡ് പൗഡർ, മുരിങ്ങ ഫെയ്‌സ് ക്രീം, മുരിങ്ങ ബിസ്‌ക്കറ്റ്, കപ്പ് കേക്ക് തുടങ്ങിയവയാണ് പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. നിത്യോപയോഗത്തിനുളള മുരിങ്ങ ഗ്രാമ പ്രദേശങ്ങളിൽ സുലഭമാണെങ്കിലും നഗരവാസികൾക്ക് മൂല്യവർധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗുണം ചെയ്യും.
അധികം മൂക്കാത്ത ഇളം കായ്കൾ പറിച്ചെടുത്ത് നന്നായി ഉണക്കിപൊടിച്ച ശേഷം വായുകടക്കാത്ത രീതിയിൽ കൂടുതൽ കാലം കേട് വരാതെ സൂക്ഷിക്കാനാവും.
മുരിങ്ങയില വിവിധ കറികളായി ഉപയോഗിക്കുന്നതോടൊപ്പം അധികമായി ലഭിക്കുന്ന ഇല ആദ്യം തണലിലും തുടർന്ന് വെയിലിലും ശുചിയായി ഉണക്കി ദീർഘകാലം വീടുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചു വെച്ച് എല്ലാ കാലത്തും ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഇട്ട് തിളപ്പിച്ച വെള്ളം കുടിവെളളമായി ഉപയോഗിക്കാം. ചായ, കാപ്പി വിവിധ കറികളിലും ഇത്‌ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. മൂത്ത കായിൽ നിന്നും വർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന വിത്തുകൾ ഉണക്കിപ്പൊടിച്ച് സൂക്ഷിച്ച് വർഷം മുഴുവൻ ഉപയോഗിക്കാം.
വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിൽ അന്ധതയുടെ മുഖ്യ കാരണം വിറ്റാമിൻ എ യുടെ കുറവാണെന്ന് സംശയാതീതമായി തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഇവിടെയുള്ള 140 ലക്ഷം കുട്ടികൾക്ക് വിറ്റാമിൻ എ യുടെ ന്യൂനത നിമിത്തം അന്ധത ഉണ്ടാകുന്നു എന്നാണ് യു.എന്നിന്റെ കണക്ക്. ഈ വൻ വിപത്ത് തരണം ചെയ്യാൻ പറ്റിയ ഒറ്റമൂലി മുരിങ്ങ നട്ടുപിടിപ്പിക്കലാണെന്ന് ആഗോള തലത്തിൽ നടത്തിയ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. മുരിങ്ങയിലയിലും പൂവിലും കായയിലും വിറ്റമിൻ എ വളരെ സമൃദ്ധമാണ്. അതിനാൽ ഈ ചെടി നട്ടുവളർത്തി വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിൽ അനുഭവപ്പെടുന്ന വൻ വിപത്ത് ഒഴിവാക്കപ്പെടണമെന്ന് യു.എൻ ഉൾപ്പടെയുളള സംഘടനകൾ ആഹ്വാനം ചെയ്യുന്നു. ഇതിലേക്ക് ആദ്യമായി വേണ്ടത് ഈ രാജ്യങ്ങളിലെ ജനതയെ ബോധവൽക്കരിക്കുകയാണെന്നും അന്താരാഷ്ട്ര സംഘടനകൾ ചൂണ്ടി കാണിക്കുന്നുണ്ട്.

തണ്ട് വഴിയും വിത്ത് വഴിയും എളുപ്പം നടീൽ വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കാനാവും.

മുരിങ്ങയുടെ വിത്തോ ശിഖരങ്ങളോ ഉപയോഗിക്കാം. വിത്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ അത് ചെറിയ മണ്ണ് നിറച്ച പോളിത്തീൻ ബാഗിൽ പാകി, തൈകൾക്ക് 20-25 സെ.മീറ്റർ ഉയരം വന്നാൽ സ്ഥിരമായ സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റി നടാം. ശിഖരമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ സാമാന്യം തടിയുള്ള കമ്പുകൾ ഒന്ന് - ഒന്നര മീറ്റർ നീളത്തിൽ മുറിച്ചെടുത്ത് നടാനായി ഉപയോഗിക്കാം.
വളരെയൊന്നും പരിചരണമില്ലാതെ തന്നെ മുരിങ്ങ ആരോഗ്യത്തോടെ വളർന്നു വിളവ് തരും. തൈയോ കമ്പോ നട്ട് ആദ്യത്തെ ഒരു വർഷം വേനൽക്കാലത്ത് നനച്ചു കൊടുത്താൽ ചെടികൾ നന്നായി പിടിച്ചു കിട്ടാൻ സഹായിക്കും.
ചെടികൾ നട്ട് ആദ്യവർഷത്തിൽ തന്നെ വിളവ് തരാൻ തുടങ്ങുന്ന ഒരാണ്ടൻ മുരിങ്ങക്ക് ഇപ്പോൾ നല്ല പ്രചാരമുണ്ട്.
ജാഫ്‌ന, ചവക്കച്ചേരി മുരിങ്ങ, ചെംമുരിങ്ങ, പാൽമുരിങ്ങ, കൊടിക്കാൽ മുരിങ്ങ, തവിട്ട് മുരിങ്ങ തുടങ്ങിയവയാണ് പരമ്പരാഗത മുരിങ്ങയിനങ്ങൾ.
കെ.എം- ക, പി.കെ.എം - 1 എന്നിവ ഒരാണ്ടൻ മുരിങ്ങയിലെ മികച്ച ഇനത്തിൽ പെടുന്നു.

നമ്മുടെ നാടിന്റെ പൈതൃകമായ മുരിങ്ങ ചെടിയെ ഇതിന്റെ പോഷക - ഔഷധ ഗുണങ്ങളെ മുൻ നിർത്തി ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ജീവന്റെ വൃക്ഷമെന്നാണ് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്.

 

ജാതി : മൂല്യവർദ്ധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

കേരളത്തിലെ പ്രധാന നാണ്യവിളകളിൽ ഒന്നാണ് ജാതി. ആഗോള വിപണിയിലും ആഭ്യന്തര വിപണിയിലും ജാതിയുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഇന്ന് ആവശ്യക്കാർ ഏറെയുണ്ട്. മിക്ക മൂല്യവർധിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ലഘുയന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തിയും അല്ലാതെയും കർഷകർക്ക് സ്വയമോ, കർഷക കൂട്ടായ്മകൾക്കോ ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
ജാതിതൊണ്ട് പാഴാക്കി കളയാതെ ഇതുപയോഗിച്ച് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാനുളള രീതി കേരള കാർഷിക സർവ്വകലാശാല വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.
അവയിൽ പ്രധാനമായവ ഏതെല്ലാമെന്ന് നോക്കാം.

ജാതി തൊണ്ട് പൊടി


ജാതി തൊണ്ട് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഉണക്കിയ ശേഷം മിക്‌സിയിലോ, ഗ്രൈൻഡറിലോ ഇട്ട് പൊടിച്ചെടുക്കണം.

ജാതിത്തൊണ്ട് ചമ്മന്തി അഥവാ ചട്ണി

ജാതിക്കത്തൊണ്ടിന്റെ തൊലി ചെത്തിയെടുത്ത് അവ ചെറുതായി മുറിച്ച്
ആവശ്യത്തിന് തേങ്ങ, കാന്താരി മുളക്, ഇഞ്ചി, ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില , ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കണം. മിക്‌സിയിലാണ് അരയ്ക്കുന്നതെങ്കിൽ അരഞ്ഞു പോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

ജാതി തൊണ്ട് അച്ചാർ
കഴുകിയെടുത്ത ജാതിക്ക തൊണ്ട് രണ്ടു ശതമാനം വീര്യമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒരാഴ്ച ഇട്ടു വെക്കണം. തുടർന്ന് നന്നായി ശുദ്ധജലത്തിൽ കഴുകി എടുക്കണം. തൊണ്ട് ചെറുതായി അരിഞ്ഞു ഒരു വൃത്തിയുള്ള തുണിയിൽ കിഴി കെട്ടി തിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 10 മിനുട്ട് മുക്കി വെക്കണം. ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയ ജാതിക്ക തൊണ്ടുപയോഗിച്ച് രണ്ടുതരം അച്ചാർ തയ്യാറാക്കാം. വെള്ളനിറത്തിലുള്ള അച്ചാറാണ് ഇഷ്ടമെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന് കാന്താരി മുളകും വെളുത്തുള്ളിയും ഒരു തുണി കഷണത്തിൽ കെട്ടി 10 മിനുട്ട് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവെച്ച് എടുത്ത ശേഷം ജാതിക്ക തൊണ്ടുമായി യോജിപ്പിച്ച് അണുവിമുക്തമായ കുപ്പിയിൽ നിറക്കണം. ഇതിലേക്ക് പുളിക്കാവശ്യമായ വിനാഗിരിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളത്തിൽ ചേർത്ത് ഒഴിയ്ക്കുക. ഒരാഴ്ച കഴിഞ്ഞാൽ അച്ചാർ ഉപയോഗിക്കാൻ പാകമാകും.
ചുവന്ന നിറത്തിലുള്ള അച്ചാറാണ് വേണ്ടതെങ്കിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു വലിയ സ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോൾ ഒരു സ്പൂൺ കടുക് പൊട്ടിയ്ക്കുക.ഇതിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞതും ഒരു സ്പൂൺ ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് ചൂടാക്കണം. മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ മുളക്‌പൊടി, അര ടീസ്പൂൺ വീതം മഞ്ഞൾ പൊടി, കായപ്പൊടി എന്നിവയും കാൽ ടീസ്പൂൺ ഉലുവപ്പൊടിയും കൂടി കുറച്ച് വെളളത്തിൽ കുഴച്ച് എണ്ണയിലേക്ക് ചേർത്ത് ചൂടാക്കണം. ഇതോടൊപ്പം തന്നെ കാൽ ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു നാരങ്ങയുടെ നീരും ചേർക്കുക. ഒരു കി.ഗ്രാം ജാതിക്ക തോടു കഷണങ്ങളും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് രണ്ടു മിനുട്ടു നേരം ചെറു തീയിൽ ചൂടാക്കുക.ഇതിലേക്ക് രണ്ട് വലിയ സ്പൂൺ വിനാഗിരിയും ചേർക്കണം. വിനാഗിരി ചേർത്ത് കഴിഞ്ഞാൽ അധികം ചൂടാക്കരുത്. ചൂടോടെ തന്നെ അണുവിമുക്തമാക്കിയ കുപ്പികളിൽ നിറയ്ക്കാം. ചൂടാറിയതിനു ശേഷം അടച്ചു സൂക്ഷിക്കാം.


ജാതിത്തൊണ്ട് പ്രിസർവ്


വിളഞ്ഞ് പൊട്ടിയ കായ്കളുടെ തൊണ്ട് വേർപെടുത്തി നല്ലതുപോലെ കഴുകി നീളത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളാക്കുക. ഇത് രണ്ടു ശതമാനം വീര്യമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നാല് - അഞ്ച് ദിവസം ഇട്ട് കറ കളഞ്ഞ കഴുകിയെടുക്കണം. സ്റ്റെയിൻ ലസ്സ് സ്റ്റീൽ ഫോർക്ക് കൊണ്ടു കുത്തി അവയിൽ സുഷിരങ്ങളുണ്ടാക്കുക. തുടർന്ന് കഷണങ്ങൾ മൃദുവാകുന്നതിനായി ആവി കയറ്റണം. വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ കഷണങ്ങളുടെ പകുതി തൂക്കം പഞ്ചസാര ആവി കയറ്റിയ തൊണ്ടു കഷണങ്ങൾക്കിടയിലിട്ട് അടച്ച് 24 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. കഷണങ്ങളിലുള്ള വെള്ളം ഈ സമയം പുറത്തേക്ക് വരും. അടുത്ത ദിവസം കുറച്ചു കൂടെ പഞ്ചസാരയിട്ട് ഇളക്കി വെയ്ക്കണം. അൽപ്പം സിട്രിക്ക് ആസിഡും ചേർക്കാം. അതിനു ശേഷം പഞ്ചസാര ലായനിയിലുള്ള കഷണങ്ങൾ അഞ്ച് മിനുട്ട് വേവിക്കുക. മൂന്ന് നാല് ദിവസം കഷണങ്ങൾ പഞ്ചസാര ലായനിയിൽ തന്നെ ഇട്ടു വെയ്ക്കുക. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 70 ശതമാനമാകുമ്പോൾ വൃത്തിയിലുള്ള പാത്രങ്ങളിലാക്കി സൂക്ഷിച്ചു വെയ്ക്കാം.

ജാതിത്തൊണ്ട് കാൻഡി

പ്രിസർവ് ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ തന്നെയാണ് തുടക്കം. പ്രിസർവുണ്ടാക്കി ഒരാഴ്ച കഴിഞ്ഞതിനു ശേഷം കഷണങ്ങളെടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള തുണിയിൽ തിരുമ്മി ഉണക്കി കാബിനറ്റ് ഡ്രയറിൽ വെച്ച് 55 ത്ഥഇ ൽ വച്ച് ഉണക്കിയെടുക്കുക. വെയിലത്ത് വെച്ചും ഉണക്കാം.

ജാതിത്തൊണ്ട് വീഞ്ഞ്

പാകമായ വിളഞ്ഞ ജാതിത്തൊണ്ട് വൃത്തിയായി കഴുകിയെടുക്കണം. ഇത് കഷണങ്ങളാക്കി രണ്ടു ശതമാനം വീര്യമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മൂന്നു ദിവസം ഇട്ട് വെയ്ക്കണം. കറ കളയാനാണിത്. അതിനു ശേഷം വീണ്ടും ശുദ്ധജലത്തിൽ കഴുകി വാരി വയ്ക്കുക.
ജാതിത്തൊണ്ട് ഒരു കിലോ , പഞ്ചസാര 1.25 കി.ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ വെല്ലം ശ്രർക്കര )ഒന്നര കി.ഗ്രാം , വെളളം രണ്ടു ലിറ്റർ, യീസ്റ്റ് അഞ്ചു ഗ്രാം എന്നിവയാണ് ചേരുവകൾ.
വൃത്തിയുള്ള മൺ ഭരണി തയ്യാറാക്കി വെക്കുക. കറ കളഞ്ഞ ജാതിത്തൊണ്ട് കഷണങ്ങളും പഞ്ചസാരയും പല തട്ടുകളിലായി അതിൽ നിറക്കുക. നിറഞ്ഞതിനു ശേഷം മേലെ യീസ്റ്റ് ലായനി ഒഴിക്കുക. കഴുകി ഉണക്കിയ അൽപ്പം ഗോതമ്പ് മണികളും മുകളിൽ വിതറി കൊടുക്കണം. അതിനു ശേഷം ഭരണി വായുകടക്കാതെ കെട്ടി വെളിച്ചം കയറാത്ത സ്ഥലത്ത് വെയ്ക്കുക. ഒരാഴ്ച കഴിയുമ്പോൾ ഭരണി തുറന്ന് ഏകദേശം രണ്ടു ലിറ്റർ തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം ഒഴിച്ചു ഭരണി ഒന്നിളക്കി വീണ്ടും കെട്ടി വെളിച്ചമില്ലാത്ത സ്ഥലത്ത് വെക്കുക. ഒന്നിടവിട്ട ദിവസങ്ങളിൽ ഭരണി തുറന്ന് ഒരു മരകയില് (തവി ) കൊണ്ട് ഇളക്കുകയും വേണം. മൂന്നാഴ്ചക്കുളളിൽ വീഞ്ഞ് തയ്യാറാവും. അരിച്ചെടുത്ത് കുപ്പികളിലാക്കി വീണ്ടും വെളിച്ചമില്ലാത്ത സ്ഥലത്ത് തന്നെ വെയ്ക്കുക. മട്ട് കുപ്പിയ്ക്ക് താഴെ അറിയുന്നത് കാണാം. അത് വീണ്ടും അരിച്ച് വൃത്തിയുള്ള കുപ്പികളിലേക്ക് പകർത്തി സൂക്ഷിക്കുക. പഴകുന്തോറും വീഞ്ഞിന് സ്വാദ് കൂടും.

ജാതിക്ക തൊണ്ട് ജാം

ഇതിനായി ആദ്യം പൾപ്പ് തയ്യാറാക്കണം.
ജാതിക്ക തൊണ്ട് രണ്ടു ശതമാനം വീര്യമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഏഴ് ദിവസം ഇട്ട് വെച്ചതിനു ശേഷം നന്നായി ശുദ്ധജലത്തിൽ കഴുകിയെടുക്കണം. ഇത് ചെറുതായി മുറിച്ച് തിളപ്പിച്ചാറിയ വെളളമൊഴിച്ച് നന്നായി അരച്ചെടുക്കണം. അരയ്ക്കുമ്പോൾ ഒരു കി.ഗ്രാമിന് 50 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്തു വേണം അരയ്ക്കാൻ.
ഇപ്രകാരം തയ്യാറാക്കിയ
ഒരു കി.ഗ്രാം പർപ്പിൽ 950 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ചേർക്കാം. പഞ്ചസാര ഒരു കപ്പ് വെള്ളമൊഴിച്ച് പാനിയാക്കിയതിനു ശേഷം അരിച്ച് പൾപ്പിൽ ചേർക്കുക. ഇത് ചെറു തീയിൽ ചൂടാക്കി വറ്റിച്ചെടുക്കണം. ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിലെടുത്ത വെള്ളത്തിൽ ജാം ഒരു സ്പൂൺ വീഴ്ത്തി നോക്കിയിട്ട് ജാം പാകമായോ എന്നറിയാം. ഇത് അണുവിമുക്തമായ കുപ്പികളിൽ ചൂടോട് കൂടി തന്നെ പകരണം. ചൂടാറിയതിനു ശേഷം അടച്ചു സൂക്ഷിക്കാം.

ഹൽവ
ഒരു കി.ഗ്രാം പൾപ്പിന് 200 ഗ്രാം മൈദ കുറച്ചു വെളളത്തിൽ കലക്കി ചേർക്കുക. മൈദക്ക് പകരം പഴുക്കാത്ത നേന്ത്രപ്പഴം വേവിച്ചുടച്ചത് ചേർത്താലും മതി. ഒരു കി.ഗ്രാം പഞ്ചസാര ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് പാനിയാക്കി അരിച്ച് പൾപ്പുമായി നല്ലവണ്ണം ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഹൽവ ക്കൂട്ട് ഒഴിച്ച് അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കി വറ്റിച്ചെടുക്കണം. വെള്ളം വറ്റിവരുന്ന മുറക്ക് 200 ഗ്രാം നെയ്യ് കുറേശ്ശയായി ചേർത്ത് കൊടുക്കണം. നന്നായി ഉരുളുന്ന പരുവത്തിൽ 50 ഗ്രാം നൂറുക്കിയ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർത്തിളക്കി നെയ്മയം പുരട്ടിയ പരന്ന പാത്രത്തിൽ നിരത്തണം. ചൂടാറുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിനുള്ള വലുപ്പത്തിൽ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുക്കാം.